之前去朋友家玩，回來的時候她給我帶了一罐子臘八蒜，以前沒吃過這個，臘八蒜爲什麼會變成綠色？臘八蒜有什麼好處和壞處？
在低溫和酸性條件下，大蒜中的含硫物質在蒜酶的作用下生成大蒜色素，而大蒜中含硫物質在醋酸環境中會與蒜酶發生反應發生結構變化，在醃製臘八蒜的時候要加入很多的醋，通常最初形成的爲藍色素,藍色素不穩定逐漸轉化爲黃色素，這兩種色素結合會呈現出綠色，所以醃好的臘八蒜也是綠色的。
好處：大蒜中的大蒜素以及食醋當中的醋酸都具有殺菌消毒的作用，所以臘八蒜對人體能夠起到殺菌的作用，臘八蒜酸辣爽口，可以刺激胃酸分泌，增強食慾，起到開胃的作用，吃完油膩食物後來吃點臘八蒜有很好的解膩效果。
壞處：臘八蒜因爲有刺激胃酸分泌的作用，會加重對腸黏膜的刺激，胃潰瘍及胃酸分泌過多者不適合吃，而且如果腹瀉的人羣食用了會導致腹瀉症狀加重。
臘八蒜有保質期。
如果是超市買的臘八蒜，開封后可以保存一個月左右，自己做的臘八蒜能保存10到15天左右的時間，如果臘八蒜在密封、陰涼處保存，保質期通常會比較長，如果臘八蒜放置不當，就容易出現異味以及變質的問題，如果已經變質了就最好不要食用，否則有可能會出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適，會對人體健康造成影響。
臘八蒜能不建議多吃。
臘八蒜酸辣爽口，可以刺激胃酸分泌，增強食慾，起到開胃的作用，還有很好的解膩效果，吃了能夠起到殺菌消毒的作用，但是臘八蒜不建議多吃，臘八蒜比較酸，會刺激胃酸分泌，加重對腸黏膜的刺激，出現胃部灼燒感或者是胃部疼痛，胃潰瘍及胃酸分泌過多者不適合吃，而且如果腹瀉的人羣食用了會導致腹瀉症狀加重。
