還有一個多月就要過年了，很多人的家裏都開始準備醃製臘肉了，那臘肉需要放太陽下曬嗎？
視情況而定。
臘肉要不要放太陽下曬是具體需要根據當地的環境溫度來決定，如果溫度不高的話，那麼可以置於太陽下面曬，這樣會幹得更快一些，而且口感也會要更好一些。
但是如果當地的環境溫度比較高的話，那麼不建議置於太陽下曬，不然的話會流失較多的油分，從而會影響到臘肉的口感，一般置於陰涼、通風、乾燥處陰乾就可以了。
建議在2-8℃左右的時候做。
臘肉是用新鮮的豬肉製作而成的，如果溫度太高的話就會很容易滋生細菌發生變質的情況，但是如果溫度太低的話，其中的所含水分又會被凍結，容易影響到臘肉的口感，所以一般來說建議在2-8℃左右的時候做，而且最好是快速曬乾。
如果溫度太高的話，那麼在製作臘肉的時候需要注意將其置於室內陰涼、通風、乾燥處進行保存，做好之後也可以置於冰箱中保存。
建議可以用後腿肉和五花肉。
臘肉的主要原材料是豬肉，但豬肉也分爲很多個部位，一般來說建議用後腿肉和五花肉來製作臘肉，肥瘦比例3:7，這樣製作出來的臘肉口感肥瘦適中、香而不柴，而如果是用純瘦肉來製作臘肉的話，口感就會又柴又鹹。
但是臘肉的亞硝酸鹽含量以及脂肪含量都比較高，所以平時在吃臘肉的時候也要注意控制好食用量。
細鹽會好一些。
雖然粗鹽和細鹽都是鹽，但是粗鹽顆粒較大，很難融化，而臘肉一般又是在冬天的時候醃製，用粗鹽的話很難進味，所需要的醃製時間比較長，容易增加臘肉變質的可能性，所以在醃製臘肉的時候一般都是用細鹽，這樣會更加入味一些。
需要注意的是，在醃製臘肉的時候，鹽量是有一定比例的，一般一斤臘肉放13-15克食鹽就可以了，這樣醃製出來的臘肉既不容易變質，也不會很鹹。
