臘肉做好後顏色都比較深，那在醃製臘肉的時候要不要放生抽和醬油呢？醃製臘肉時不放白酒又行不行呢？讓我們一起來看看吧。
不用。
醃製臘肉時不需要放生抽和醬油，因爲生抽和醬油中也含有很多鹽分，如果加入生抽醬油就會導致臘肉的口感更鹹，此外生抽和醬油當中都含有一定水分了，加入後還可能會影響臘肉的醃製，裏面水分一多還容易出錯腐壞變質的情況。
生抽和醬油的一大作用是上色，而臘肉熏製好後顏色自然會變深，所有不需要靠生抽和醬油來調色。
可以。
醃製臘肉時放白酒一方面是爲了去除肉的肉腥味，能讓酒的香氣融入臘肉中提升臘肉的口感，此外白酒還具有殺菌消毒的作用，醃製臘肉時加入適量白酒能延長臘肉的保存時間，能防止其在醃製、晾曬過程中出現變質的情況，起到殺菌反腐的作用。
但食鹽同樣具有較好的殺菌作用了，所有不放白酒也是可以的，只要鹽用量足夠即可。
不建議。
醃製臘肉的時候最好用陶瓷容器或者是玻璃材質的容器來裝臘肉，因爲這些材質比較穩定，且沒有味道，更利於臘肉的醃製和保存。醃製臘肉時並不建議使用塑料桶，因爲醃製臘肉時需要加入大量的鹽，且醃製時間比較長，如果直接將其放在塑料桶中的話，食鹽容易和塑料桶發生反應生成有害物質，這樣有害物質就會慢慢融入臘肉中，食用後會對健康造成不好影響。
需要。
臘肉在晾曬前一般需要醃製一週左右，在這期間需要每天翻到臘肉，這樣能幫助食鹽更好的滲透入臘肉扎中間，能醃製更加到位更加均勻。同時每天翻到臘肉還能避免臘肉長時間堆積在一起出現發黴變質的情況。
