臘肉在曬之前需要先醃製一下，那醃三天夠不夠呢？臘肉醃了幾天之後開始有味道是不是說明壞了呢？讓我們一起來看一下吧。
不可以。
臘肉在晾曬之前一般需要醃製大約七天左右，這樣能讓鹽分更好的滲透入臘肉中間，臘肉味道會更香，吃起來會更有風味，同時鹽具有殺菌消毒的作用，臘肉要醃製到位才能起到更好的殺菌反腐效果。如果臘肉醃了三天就開始晾曬的話，臘肉醃製不均勻口感就會受到影響，此外還會大大影響臘肉的保存，在醃製晾曬的過程中很容易出現腐壞變質的情況。
可能是。
臘肉醃製過程中一般只會有輕微的鹹香味，這屬於正常現象，但如果醃製臘肉時出現發臭、發酸等難聞異味的話，就說明臘肉很可能是受細菌污染開始出現變質現象。如果臘肉異味不是很嚴重的話可以用清水洗一下臘肉重新醃製，或者是在臘肉表面抹上一點白酒，這樣都能起到殺菌消毒的作用。
但如果異味非常嚴重，有刺鼻感的話，則不宜再繼續食用，因爲臘肉中已經滋生了有害物質，再繼續食用不利於身體健康。
不用洗。
在醃製臘肉之前並不需要清洗臘肉，因爲這樣會將臘肉本身的香氣洗掉，這樣醃製出來的臘肉口感並不是很好。此外清洗臘肉會導致臘肉表面沾水，這樣在醃製過程中很容易出現變質、腐壞等現象。因此買回來的臘肉直接醃製即可，如何肉比較髒需要洗的話，建議使用涼開水洗，且洗完要將肉晾乾再進行醃製。
根據天氣來定。
最適合臘肉醃製的溫度在0-10℃左右，如果氣溫比較低的話，直接將臘肉放在室溫下醃製即可，但如果室溫比較高，已經超過10℃的話，則建議要將臘肉放在冰箱冷藏室內進行醃製。如果直接將臘肉放在溫度較高環境下的話，很容易出現腐壞變質的情況。
