馬上就要入冬了，氣溫越來越冷，最高時也才十幾度，這種天氣越來越適合風乾一些食物，比如臘魚、臘肉，那麼臘肉如何醃製？臘肉醃幾天可以曬太陽？
1、豬肉不要去皮，用乾淨的廚房紙巾將豬肉表面擦一擦，去掉豬肉表面水分，再給豬肉表面倒高度白酒，多擦洗幾遍。
2、在鍋中放入食鹽、花椒、桂皮、八角，開小火不斷翻炒，炒出香氣，經過幹炒後食鹽變了色，有些微微發黃。
3、將豬肉放在乾燥盆內，食鹽香料放涼後撒在豬肉表面，再給手去反覆揉搓，每一個部位都揉搓到位，讓食鹽和香料最大程度的吸附在豬肉上，經過揉搓味道也會吸附在豬肉上。處理好後，給豬肉上壓一個重物，比如裝了東西的盆子，再將豬肉蓋起來放在陰涼的地方。
4、豬肉要醃製一個星期纔可以晾曬，在醃製期間，每天都要去翻動一下豬肉，將最下面的翻到上面，這麼做可以避免下面的豬肉變臭，也能讓所有豬肉都味道均勻。
5、等醃好後，用繩子將豬肉綁起來，將豬肉掛在室外晾曬風乾，晚上取回來懸掛，第二天再拿出去晾曬，就這樣風乾數天，就做成臘肉了。
臘肉醃5-7天后可以曬。
將醃好的肉，一條條掛在通風可曬陽光之處，直至出油。一般曬一週最佳，曬的時候注意，白天掛到太陽底下曬，如果中途碰上雨天，就先把臘肉收起，避免發黴。傍晚和晚上溼氣重，傍晚要收起放冰箱，以防夜晚有寒露，影響口感，風乾直至臘肉泛出油光即可。
臘肉熬的油不建議長期吃。
煮臘肉的油雖然很香，但是不新鮮，偶爾吃可以，醃製食品含有亞硝酸鹽等有害致癌物質，比如製作臘肉滴出的油就含有這種有害物質，每天食用對身體不好。
臘肉的保質期一般爲3-6個月。
一般在冬天，溫度低，溼度不高。如果打算在兩週內吃完，則不需要放入冰箱，放在通風、陰涼的地方即可。如果需要長期存放，可以將臘味進一步烘烤晾乾，根據食用量裝入保鮮袋，放入冰箱冷凍室，一般可以保存六個月。
大寒前做的臘肉，保存時間最長，不易變味。農曆三月後，臘肉不能常溫保存。最好的保存方法是將臘肉洗淨，用保鮮膜包好，放入冰箱的冷凍室，可以保存很長時間。
