酵素是近些年從日本興起的一個概念，在中國，不好商家都誇大了其效果，認爲酵素是減肥美容的神器。也有不少人在家自制酵素，這種自制的酵素真的安全嗎？真的可以服用嗎？
自制酵素理論上是安全的。
自制酵素使用果蔬、蜂蜜等原材料，在一定時間內密封進行發酵，而且在自制酵素時，自己可以選擇更多種類的果蔬進行加工，這樣在形成酵素中保存的果蔬本身的營養可以更豐富一些。
但是因爲在製作酵素過程中，溫度、時間、密封度等影響，很容易導致自制酵素中含有較多的有害菌、亞硝酸鹽、甲醛等有害物質，影響健康。
自制酵素最好是不要喝。
自制酵素因爲在製作過程中大量的微生物過度生長，有益菌生長的同時不少其他病菌也在繁殖，食用自制酵素很容易對健康造成未知的風險。
自制酵素在製作過程中容易受到溫度、時間的影響，發酵過程中有益菌不佔優勢就容易造成菌羣多樣化，甚至是產生不少雜菌，這類自制酵素喝下去容易誘發腸道感染。
自制酵素使用的果蔬在發酵過程中，如果是時間和溫度沒有控制好，乳酸發酵易產生亞硝酸鹽物質，另外果蔬含有的果膠經過發酵還可能產生甲醛等物質，這樣受到污染的酵素食用對身體有害。
自制酵素一般主要原材料就是各種水果，以水果、糖或蜂蜜按照一定的比例進行發酵，這樣做出來的酵素含糖量較高，進食容易使血糖升高，多餘的糖分還可能轉化成熱量，使人變胖。
自制的酵素和成品酵素的在使用的材料以及果蔬的保健功效上來看，其效果並沒有太大的差別。最大的不同可能是自制酵素因爲在家受到發酵條件的限制，其中含有的菌羣種類會不同，但並不會過多影響其效果。反倒是成品酵素非法商家可能添加其他成分以加強其效果，欺瞞消費者。
