萵筍，又稱芹菜白、竹筍菜，是一種常見的蔬菜，具有豐富的營養價值和多種功效。以下是萵筍的營養價值及功效的一些主要點：
1.維生素：萵筍富含多種維生素，特別是維生素C、維生素K和維生素B6。維生素C有助於提高免疫力、促進膠原蛋白生成，同時具有抗氧化作用；維生素K有助於血液凝結和骨骼健康；維生素B6參與能量代謝和神經傳導。
2.礦物質：萵筍含有多種礦物質，如鉀、鈉、鈣、鎂和磷等。其中，鉀的含量較高，有助於維持正常心臟功能和體液平衡；鈉參與神經傳導和細胞功能；鈣和磷是骨骼健康所必需的營養素。
3.纖維：萵筍富含膳食纖維，其中包括可溶性纖維和不溶性纖維。膳食纖維有助於促進消化系統的健康，預防便祕，並有助於控制血糖和膽固醇水平。
4.抗氧化物質：萵筍含有豐富的抗氧化物質，如類胡蘿蔔素、植物鞣素和黃酮類化合物。這些化合物具有抗氧化作用，有助於中和自由基，預防慢性疾病的發生。
5.利尿作用：萵筍具有良好的利尿作用，能夠增加尿液產量，幫助排除體內的廢物和多餘的液體，有助於調節體內的水鹽平衡。
6.補血作用：萵筍含有一定的鐵質，鐵是血紅蛋白合成的重要元素之一，能夠促進血液中的氧氣運輸，有助於預防貧血。
7.降糖作用：萵筍中的膳食纖維可以延緩體內糖分的吸收，有助於穩定血糖水平，特別適合糖尿病患者的飲食選擇。
8.保護心臟：萵筍中的維生素C和抗氧化物質有助於降低血液中的膽固醇水平，預防心血管疾病的發生。
總的來說，萵筍是一種營養豐富、低熱量的蔬菜，其功效包括提高免疫力、維持心血管健康、促進消化、降低血糖和保護骨骼健康等。將萵筍納入均衡的飲食中，可以爲身體提供多種營養素，維護健康。另外，購買萵筍時應選擇色澤鮮綠、質地脆嫩的莖，切割後儘快食用，以充分保留其營養價值。
