今天我們就爲大家介紹一下鴨肉的做法，告訴大家鴨肉怎麼做，大家可以參考下哦。鴨肉的做法有很多，我們經常聽到的就有烤鴨、醬鴨等，下面是小編爲大家整理的一些鴨肉的吃法，來看一下吧。
鴨肉的吃法
一、啤酒鴨
材料：啤酒兩瓶、鹽、老抽、胡椒、雞精、糖(冰糖最好)、幹辣椒、花椒、姜、白芝麻。
做法
1、燒一鍋開水，把鴨子倒進去焯水，水開2-3分鐘後就可以撈起來，這個時候血水已經煮出來了。
2、接着將鍋里加少量油，把幹辣椒、花椒、姜、蒜放進去爆香，然後將焯好水的鴨子放進去炒香。
3、這個時候要用到燉鍋，如電飯鍋、紫砂鍋、砂煲，因爲慢燉可以讓啤酒鴨更好入味，想簡單的話，直接就着炒好的鴨子在鍋裏燉也可以。將炒好的鴨子盛到燉鍋裏，把啤酒倒進去，加一小碗水，量以啤酒沒過鴨子爲準，一般3斤的鴨子得1瓶就可以了。燉到湯汁收到一半的時候加適量鹽、老抽、冰糖、雞精，再加一點點醋更香更容易軟爛!燉，燉，燉湯汁變稠，這時可以嚐嚐鹹淡，乘機在加點調料，再燜一會就出鍋了!
4、燒好後散上蔥(有香菜更好)和芝麻。
二、上海醬鴨
材料：鴨2000克，鹽150克，白砂糖200克，味精20克，醬油50克，甘草50克，八角50克，黃酒50克，紅曲150克，姜5克，大蔥5克，花椒50克，植物油20克，香油10克。
做法
1、鴨子宰殺後取出內臟，煺去毛，洗淨搌幹水分。
2、放入油鍋炸至金黃色撈出控油。
3、鍋上火燒熱放油，投放姜蔥煸香，加水4500克。
4、將甘草、八角、花椒用紗布包好，另取紗布將紅米包好一起放入鍋中，淋上黃酒，加鹽、糖。
5、再將鴨子放入鍋中一起煮20分鐘左右。
6、放入味精，用旺火收汁取出，塗上麻油即可裝盤。
三、桂花鹽水鴨
材料：鴨1750克，鹽100克，八角30克，桂花醬10克，花椒5克，大蔥20克，姜5克，黃酒10克。
做法
1.鴨洗淨瀝乾水分後，用叉子在鴨身上叉洞，有利於調味汁滲入到鴨中。
2.鍋熱後，放入花椒粒用小火炒30秒，再放入鹽、八角、調味料(蔥20克、姜5克、紹酒10克)和水30杯，煮40分鐘後就做成了白滷汁。
3.將處理過的鴨放進白滷汁中煮5分鐘，再放入桂花醬，熄火浸泡24小時(注意：鴨身必須完全浸泡在滷汁中)，最後取出切塊即可食用。
四、香辣鴨脖子
材料：鴨脖子1斤，蔥半根，姜1小塊，大料1顆，幹辣椒50克，花椒50克，草果1個，小茴香10克，丁香10克，桂皮1段，香葉3片，生抽3湯匙(45ml)，老抽2湯匙(30ml)，鹽1茶匙(5克)，糖1茶匙(5克)。
做法
1)將鴨脖子洗淨後，用刀剁成8釐米長的段。
2)鍋中倒入清水，大火煮開後，放入鴨脖子，煮開後撇去浮沫，繼續煮1分鐘後撈出瀝乾。
3)炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥姜段，炒出香味後放入所有大料，幹辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1分鐘後，倒入清水1000ml。
4)然後倒入一個有高度的小湯鍋裏，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋後，放入焯好的鴨脖子，再次開鍋後，蓋上蓋子，轉中火煮30分鐘。
5)煮好後，將鴨脖子撈出，自然風乾半小時(一會再浸泡，比直接浸泡，鴨脖子的口感更好)。此時，鍋中的湯汁也冷卻了，把鴨脖子放入浸泡12小時。撈出風乾後半小時後食用。
五、檸汁煎軟鴨
材料：鴨肉150克，炸薯片50克，鹽2克，蘇打粉0克，雞蛋50克，豌豆澱粉100克，植物油15克，黃酒10克，檸檬汁25克，味精1克，白砂糖2克。
做法
1.將鴨肉片開邊，用刀背槌透，用精鹽1克、食粉拌勻醃10分鐘，加入雞蛋拌勻，拍上幹澱粉。
2.用油15克起鍋，把鴨肉鋪放在鍋中，煎至兩面金黃色，以熟爲度。
3.濺入紹酒，注入上湯75毫升，用檸檬汁、精鹽1克、味精、白糖調好味，略浸一下。
4.取起切爲件，排放在碟上，把原汁(不要放芡粉)淋上，邊伴炸薯片便成。
