豆角，又名豇豆、長豆，是豆科一年生纏繞草本植物豇豆的果實。原產亞洲中南部，我國自古就有栽培。豆角是夏天盛產的蔬菜，可分爲青豆角和白豆角。
豆角味甘,性平,具有健脾利溼、補腎澀精的功效,可用於脾胃虛弱、泄瀉痢疾、吐逆、腎虛腰痛、 遺精、帶下、白濁、小便頻數。
1、含維生素B1，能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，能抑制膽鹼酶活性,可幫助消化，增進食慾。
2、含易於消化吸收的優質蛋白質、碳水化合物、多種維生素及微量元素等，可補充機體的營養成分。
3、含維生素C，能促進抗體的合成，提高機體抗病毒的作用。
4、所含磷脂能促進胰島素分泌，參與糖代謝，是糖尿病病人的理想食品。
氣滯便結者不宜多食。
豆角宜炒、煮、燜食，青豆角宜炒，白豆角宜煮、燜。豆角既可清炒、蒜蓉炒，亦可與肉類同炒,或切粒與雞蛋同炒。
煮、燜則與魚、排骨搭配，適宜於脾胃虛弱、泄瀉、小便頻數者食用。特別是酸豆角炒肉末，若加少許辣椒同炒，是一道開胃、下飯的好菜。
豆角幹可吸收肉類的油脂，故宜用來燜肉。在選購豆角時，一般以豆條粗細均勻、色澤鮮豔、透明有光澤、子粒飽滿者爲佳，而有裂口、皮皺、表皮有蟲痕的豆角則不宜購買。
原料:酸豆角150g，瘦肉250g,辣椒1只，蒜蓉、蔥花、 生抽、食鹽、食用油、白砂糖各適量。
做法:酸豆角用清水浸泡20分鐘，切成碎粒;辣椒切碎，瘦肉洗淨,剁成肉碎,調好味;食用油起鑊,先放蒜蓉、辣椒爆香後加入酸豆角、鹽、糖，翻炒至八成熟，再加入肉末、蔥花、生抽翻炒至熟即可。
1、治腎虛腰膝無力:豇豆煮熟,加食鹽少許當菜吃。(源自《安徽中草藥》)
2、治血尿:豇豆子研末。每次3g，酒、水各半吞服。(源自《貴州草藥》)
3、治盜汗:豇豆子60g，冰糖30g。煨水服。(源自《貴州草藥》)
4、治毒蛇咬傷:豇豆、山慈菇、櫻桃葉、黃豆葉。搗絨外敷。(源自《常用草藥治療手冊》)
