色拉油，又名沙拉油，是植物油經過脫酸、脫雜、脫磷、脫色和脫臭等五道工藝之後製成的食用油。具有很好的食用價值，深受人們的歡迎。那麼色拉油有什麼作用呢？
色拉油呈淡黃色，澄清、透明、無氣味、口感好，經常被人們用作烹調煎炸用油。除此之外，色拉油還可以用作人造奶油。起酥油、蛋黃醬及各種調味油的原料油。適當地食用色拉油，對機體有保護作用，在一定程度上還可以預防心血管疾病。
大多數人都可以食用色拉油，但是應避免食用過量，以每天40克左右爲宜。色拉油雖然有預防心血管疾病的功效，但食用過多還是會對心腦血管產生一定的負面影響，而且容易導致發胖。
1、選購色拉油時，應該選擇包裝嚴密，無滲漏現象，外觀澄清透明，無明顯沉澱或其他可見雜質，無異味的優質色拉油。
2、儲存色拉油時，最好用色深、口小的玻璃瓶或陶瓷罐裝好密封置於避光陰涼處保存。用後應及時將蓋封好，保質期可達18個月左右。
色拉油可用於煎、炒、炸、涼拌菜餚，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色澤。但是反覆經高溫加熱的色拉油營養價值遭到破壞，不宜食用。應避免使用反覆經高溫加熱的油。
