粉嫩的鴨血放在白瓷碗裏，澆上一勺滾燙的鮮湯，滴上幾滴香油，撒上一撮蝦米或鴨腸衣,再加上一點香菜。喜歡吃辣的還可以加上胡椒粉,可謂香辣可口，百吃不厭。
鴨血的營養價值很高，每100克鴨血中含蛋白質13.6克，脂肪0.4克，碳水化合物12.4克，膽固醇95毫克，硫胺素0.06毫克，核黃素0.06毫克，維生素E0.34毫克，鈣5毫克，磷87毫克，鉀166毫克，鈉173.6毫克，鎂8毫克，鐵30.5毫克，鋅0.5毫克，銅0.06毫克，錳0.14毫克。
鴨血和其他動物血一樣，含鐵量不僅高而且以血紅素鐵的形式存在，很容易被人體吸收利用。處於生長發育階段的兒童和孕婦、哺乳期婦女多吃些鴨血，可以防治缺鐵性貧血，還能防治冠心病、動脈硬化等心腦血管疾病。鴨血有利腸通便作用，可以清除腸腔的沉渣濁垢，以避免積累性中毒。鴨血中含有維生素K,能促使血液凝固,有止血作用。鴨血中的多種微量元素對營養不良、腎臟疾患、心血管疾病的病後調養都有益處。可用於治療頭暈目眩、吐血衄血、崩漏血暈、損傷出血以及驚厥癲癇等症。
1、平素脾陽不振、寒溼瀉痢者忌食。
2、高膽固醇血癥、肝炎、高血壓和冠心病患者應少食。
3、貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環衛、採掘等工作的人尤其應該常吃。
材料：
絲瓜100克,鴨血100克。
做法：
鴨血豆腐切成塊，絲瓜洗淨刮皮切塊,加調料後共煮熟即可。吃鴨血及絲瓜,喝湯。清熱利溼，祛淤解毒。
材料：
鴨血、豆腐500克。
做法：
1、鴨血豆腐切長方片，韭菜洗淨切段，幹辣椒切絲。
2、鍋內添水燒開，下鴨血片焯透撈出。
3、鍋內放油，下幹辣椒絲、韭菜略炒,烹料酒，加鴨血、鹽、味精炒勻，淋香油，出鍋即成。有補血解毒之功效。
