鹿血宰殺鹿的時候，將血液取出，形成的一種食物，那麼鹿血的營養價值是什麼呢？
鹿血含水量爲80％~81％，有機物佔16％~17％，其中主要是蛋白質，蛋白質中富含19種氨基酸及多種酶類，另外還含多種脂類、遊離脂肪酸類、固醇類、磷脂類、激素類、維生素類和多糖類等。灰分佔3％~4％，並含多種常量和有益微量元素。
特別是鹿血中還含有Y-球蛋白，胱氨酸、賴氨酸，與心臟機能相關的磷酸肌酸激酶、覆酶等。運用現代先進技術加工的鮮鹿血粉含水量不超過1％，其蛋白質含量達96％以上，食用可以促進體液免疫的強度。
鹿血中含有豐富的鐵離子，食用可以促進體內血紅細胞增長，因此具有補血的作用。
鹿血中含有豐富的脂肪、蛋白質等成分，還含有豐富的礦物質，食用可以補充營養。
