1鮮活鱖魚宰殺去內臟
鮮活鱖魚宰殺去內臟。
2將魚頭切開，魚下巴留作松鼠頭
將魚頭切開，魚下巴留作松鼠頭。
剔除魚的脊骨，讓其兩側魚肉尾部相連。
3去除腹部的魚刺
去除腹部的魚刺。
4兩側的魚肉剞菱形花刀
兩側的魚肉剞菱形花刀。
把剞好花刀的鱖魚放入蔥姜鹽水中浸泡一會。
5瀝乾水分，撲生粉
瀝乾水分，撲生粉。
入油鍋炸熟撈出
鍋上大火，放入少許油，加入清湯，番茄醬，糖，鹽，醋調好醬汁，加芡粉勾芡，加少許熱油攪勻，澆在魚身上。
6蝦仁、青豆、筍丁炒熟撒在魚身上
蝦仁、青豆、筍丁炒熟撒在魚身上。
魚肉不要切斷了
