先來炒肉臊: 鍋內加油燒熱,放入肉臊炒散,烹料酒,放入甜麪醬調味 摻入少許的水(用湯更佳)。
水燒開後, 然後再加入醬油/鹽/味精/少許的花椒粉調味 用水澱粉勾芡,淋少許香油出鍋 其實很簡單的,如果喜歡酥香的,不摻水不勾芡。
1雞蛋磕入碗中,蔥切蔥花
雞蛋磕入碗中,蔥切蔥花。雞蛋液摻約2-2.5倍的水攪散 老麥有一個竅門,就是大家吃飯的小碗,一個雞蛋正好蒸一碗。
等到蒸熟後,然後撒蔥花,加鹽調味(沒有味精,因爲雞蛋本身就比味精鮮)。
攪完後會有很多泡沫在面上,有的人直接上鍋蒸 結果蒸出來的表面不光滑,有泡眼 老麥教你一招獨門功夫用餐巾紙吸 其實就是拿一張餐巾紙從表面滑過。
等蒸過了15分外鍾,細嫩爽滑的,老少皆宜的,簡單易做的臊子蒸嫩蛋就可以端上桌了。
蒸的時候選用中火,火太大了泡眼多。