素食中的脂肪含量較少，適當搭配吃有助於減肥;素食中的膽固醇也是很少的，非常適合高血壓、心臟病患者食用，有助於穩定病情；另外，素食中的植物性蛋白比動物性蛋白質更易於儲存，從而減少腐爛發黴食物入侵人體機會，有助於身體的健康，延年益壽。當然，吃素食的好處還有很多，但也不能光吃素完全不吃葷，應均衡搭配。
吃素的好處
吃素主要指的是多吃蔬菜、瓜果類的食物，而不吃肉製品。吃素是有很多的好處，因爲是低脂肪、低膽固醇、低糖飲食，所以有助於降低血壓、降低血脂，非常適合心血管疾病患者食用。
吃素可以加速身體內廢物的排除，利於腸道蠕動，可以改善便祕等現象，並且可以避免腹脹的發生。
吃素可以補充人體所需的維生素a、維生素b、維生素c以及各種礦物質元素，還有一些植物蛋白，都是人體每日所需營養。
吃素要謹記的原則
1、注意營養搭配
吃素食的時候一定要注意營養的搭配，不同種類的食物所含營養不同，合理搭配可以讓人攝入更全面的營養。當然，素食者不能一直全素，還是需要搭配肉類食物。
2、補充特定營養
素食者是容易缺乏維生素B12，所以要增加富含維生素B12的攝入，建議搭配海帶、海藻、甜菜根等食物。另外吃素食還可能造成鐵、鈣等缺乏，可以多吃海帶、海藻、紅毛苔及紅莧菜等含鐵食物。
3、食物多樣化
吃素食的時候一定要注意食物多樣化原則，各種不同顏色的蔬菜和水果都要吃，像黃、紅、綠、黑、白等不同顏色的食物，合理搭配較好。
