小鮑魚怎麼做好吃,我們都知道山珍海味。而山珍海味中的海味最顯著的代表就是鮑魚,鮑魚說白了就是豪華食材的代理名詞。吃到鮑魚就會讓人幸福,那鮑魚怎麼做好吃呢?分別有油燜春筍小鮑魚小鮑魚燒排骨蠔油小鮑魚都不錯。
一、小鮑魚怎麼做好吃
油燜春筍小鮑魚
1.宰殺好的小鮑魚橫向豎向各切幾刀(也就是切花刀)。
2.春筍剝去殼,洗淨,橫放在砧板上,左手捏住筍頭,右手拿刀背將筍拍鬆,然後切成寸段。
3.鍋中油燒熱(油要比平時炒菜稍多),中火下薑片和蔥段爆香後,撈出扔掉。
4.轉大火,下春筍段翻炒至筍呈微黃,邊上稍微有點焦色出現。
5.倒入小鮑魚,翻炒30秒左右。
6.加入一湯匙料酒,大火快炒10秒。
7.轉小火。加0.5湯匙白糖。
8.加1湯匙老抽。
9.加0.5湯匙生抽,翻炒均勻。
10.倒入小半杯水,轉大火。
11.鍋中煮開後,蓋上蓋子轉中火煮10分鐘。
12.開蓋轉大火收濃湯汁,撒上蔥花即可出鍋。
小鮑魚燒排骨
1、排骨沖洗乾淨;小鮑魚可以請店家代爲去殼或者自己用小刀輕輕將肉取出,用牙刷或乾淨的鋼絲球將旁邊的沉污刷洗乾淨,在小鮑魚表面像切魷魚花一樣,橫着切幾條,豎着切幾條,保持鮑魚肉別被切斷;
2、排骨冷水下鍋,煮開,瀝去浮沫;生薑切絲、大蔥切大塊。鍋中放少量油燒熱後加入大蔥、生薑和整瓣蒜略炒香,接着加入排骨繼續翻炒至表面微焦;
3、加入小鮑魚,倒入適量料酒,紅燒醬油,糖炒一下,倒入沒過排骨量的開水,再加入1個八角少許桂皮;
4、移入高壓鍋,大火燒開轉小火20分鐘後,重新倒回炒鍋中,大火快速收幹收濃湯汁,此時可根據個人口味增加適量鹽、糖或者老抽上色,臨出鍋前淋入少許香油即可。
蠔油小鮑魚
1、鮑魚清理乾淨,用加了料酒、雞湯的汁煨幾分鐘;
2、油菜洗淨,用加了鹽和油的開水焯過,鋪於盤子底;
3、淨鍋入油,三成熱時放入蔥段、薑片小火煸成黃色,取出留油;
4、加入一大湯勺蠔油,併入適量雞湯或高湯、白糖、豉油、料酒、鹽(少放或不放)調勻,下入鮑魚,中火燒3分鐘取出放在油菜上;
5、用水澱粉將鍋內的汁收濃,淋在鮑魚上即可。
蒜蓉粉絲蒸鮑魚
1.粉絲用熱水泡軟待用;小鮑魚沿殼挖出,用牙刷仔細清洗刷去黑色污漬
2.洗乾淨的小鮑魚用刀切成兩至三片(也可以不切),最上面劃十字花刀
3.泡軟的粉絲捲成團放在小鮑魚殼上
4.2瓣蒜切成末,一半油鍋裏炒一下,和另外一半蒜末調入蠔油,少許美極鮮醬油,黃酒一起拌勻
5.將調好的蠔油汁少許淋在粉絲上,再少許淋在小鮑魚的表面,入開水鍋中蒸5分鐘
6.蒸好的小鮑魚取出,鋪上蔥花,燒滾熱的油澆上去即可
小編結語:小鮑魚怎麼做好吃,鮑魚的肉鮮滑嫩美。以上的幾種做法都可以完美的發揮鮑魚的口感以及還原食材本身的味道,使得其原汁原味。本身鮑魚這種食材就不需要經過太多處理,哪怕你稍微用開水煮一下,加點生抽都可以很好吃。烹飪的方法就更好。
