受訪專家：國家一級公共營養師張光成
肉類烹調後香氣四溢，加上大蒜獨特的香味，讓人聞香駐足，尤其像紅燒肉、醬牛肉等經典肉食。俗話說：“吃肉不吃蒜，營養減一半”。
吃肉時，不妨加點蒜。肉類含有豐富的維生素Ｂ１，尤其是瘦肉。維生素Ｂ１屬於水溶性維生素，在人體內停留的時間短，如果不能及時吸收，便會隨小便排出。大蒜中的大蒜素能和維生素Ｂ１結合產生蒜硫胺素，可延長維生素Ｂ１在體內的停留時間，提高吸收率，產生了營養素協同作用。日本人喜歡吃雞肝配大蒜來對抗疲勞、恢復體力。
烹調肉類食品時，切開或拍碎的大蒜能增香、去腥。肉類的油脂包裹住大蒜的切口，又會減少大蒜素的損失。大蒜素對多種細菌、真菌有殺滅和抑制作用，被稱爲“天然植物殺菌素”。調製醬肉、熟食等冷葷菜時，爲保證食用的安全性，常會用到蒜泥、蒜汁等，如“蒜泥白肉”“夫妻肺片”“涼拌肚絲”等。
實驗表明，紫皮蒜的營養高於白皮蒜，紫皮獨頭蒜營養價值最高。如果不能適應大蒜的刺激性味道，也可以試着吃些其他富含大蒜素的食品，如青蒜、洋蔥、大蔥、小蔥、韭菜、韭黃等。值得注意的是，有些人喜歡把大蒜製成糖蒜、醋蒜和醃醬蒜，這會導致大蒜素的損失，還是吃生蒜比較好。對健康人羣來說，每天吃３瓣蒜剛剛好。
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