說起蟶子大家會想到鮮嫩的肉質,豐富的營養,很多人都喜歡吃。但是也會有人想到雖說好吃但是很難洗乾淨,洗它是個令人頭疼的事情。蟶子是屬於比較小的海鮮,但是營養非常的豐富,那麼蟶子怎麼洗又快又幹淨呢?下面我們一起來看看吧!
蟶子怎麼洗又快又幹淨?
蟶子的清洗訣竅:
蟶子的清洗和一般的小海鮮不同,先放水裏煮一下,再清洗。蟶子在開水鍋裏一燙,殼就張開了。在殼與肉相連接的地方有一條黑線,裏面有沙,要把它取出,否則不衛生,吃起來也影響口感。沙線取出來後,再用水沖洗乾淨。
烹製時,用蔥姜爆炒,最後在撒點胡椒粉。其實不只是爆炒,也可以拿它做湯,原汁原味更鮮美。
蟶子怎麼吐沙子乾淨快?
盆中加入水、鹽和幾滴麻油,水面上放兩根筷子,目的是不讓放蟶子的小筐沉到底部,再把裝蟶子的漏筐放在筷子上面浸泡2-3小時,泡過的盆底就會有很多髒東西出現。再洗掉蟶子外殼上的髒東西,並用淡鹽水反覆搓洗幾遍即可。
提示:用筷子隔開蟶子和盆底,蟶子還一直懸在水中,吐出來的沙子,直接沉到盆底,然後再吸進乾淨的水,再吐沙至乾淨。
蟶子肉無論是清蒸,還是炒着吃都非常鮮美,據說還有健腦益智的作用,而且含有豐富的蛋白質和鈣等微量元素。難怪古人曾有詩讚道:“沙蜻四寸尾掉黃,風味由來壓邵洋;麥碎花開三月半,美人種子市蟶秧”。
介紹八款製作蟶子的美味佳餚:
1、爆炒蟶子
材料:
蟶子500克、香蔥1根、生薑5克、黃酒1茶匙、醬油1湯匙、油適量
做法:
1.將蟶子提前浸泡在水中吐沙洗淨,生薑切絲,香蔥切段備用。
2.熱鍋中入冷油,炒香薑絲和香蔥段。
3.在鍋中加入蟶子,調入黃酒和醬油一起翻炒片刻即可。
2、三絲拌蟶
原料:新鮮蟶子750克火腿絲25克淨黃瓜50克香菇75克韭菜250克鹽、味精、醬油、紹酒、薑末各適量
製作:
1.將蟶子洗淨,在鹹水裏養3小時左右,使它吐淨泥沙,撈出用清水洗淨。
2.炒鍋中放水1.5公斤,用旺火燒沸,放入蟶子氽至開口時撈出,待冷卻後剝去殼,剪去須尖和泥腸,用冷開水洗淨。
3.韭菜去根,切成3.3釐米長的段,放入開水中焯一下;香菇切成線,將韭菜一起放入氽蟶子的原湯中浸漬2分鐘,撈出、冷卻。
4.將蟶肉、韭菜、香菇絲、味精、紹酒、鹽放入碗中拌勻,盛入盤中,四周鑲上用黃瓜做成的花,淋入芝麻油,撒上火腿絲,與薑末、醋、醬油調成的味碟一起上桌,供蘸食。
特點:五彩繽紛,質嫩清爽,味酸辣。
3、鍋塌蟶子
主料:去殼蟶子250克,雞蛋2只,麪粉40克,鹽6克,
味精5克,白糖10克,料酒15克,芝麻油25克,雞湯100毫升,蔥末5克,熟雞油150克,生薑末5克,青蒜段5克,幹辣椒1個。
特色:呈淡黃色,鮮嫩可口,清淡鹹辣。
製作方法:
1.蟶子洗淨泥沙,瀝乾水分後,放入碗內,用鹽、酒、蔥薑末煨拌,都沾上面粉。
2.瓷碗內,打入雞蛋,抽打起泡後,放入沾勻面粉的蟶子。
3.旺火燒熱炒鍋,放入熟雞油,待油溫燒至三成熱時,用手將蟶子三隻一拿,平放在鍋內成四方形,擺好後,用溫火慢慢將鍋轉動煎塌,前黃翻個兒再煎,兩面均煎成淡黃色,倒入漏勺內,控油。
4.炒鍋淨後放20克芝麻油,燒四成熱,放入幹辣椒段,炸至脆而不糊,再放入蔥末、生薑末,烹入料酒,加雞湯、味精、白糖,再將煎過的蟶子放入鍋內,燒開,湯汁將收干時,把青蒜段擺碼在蟶子上面,淋上餘下的芝麻油,出鍋,倒入大圓盤內,即可。
4、金針粉絲蒸蟶子
主料:蟶子16個(約300g),粉絲一把,金針菇250g。
配料:蒜、新鮮小紅辣椒和青辣椒各適量。
調料:蒸魚豉油。
製作方法:
1.買回家的蟶子先放入鹽水中養幾個小時,待其吐淨泥沙之後再烹飪;
2.金針菇去根洗淨;
3.粉絲用清水泡軟;
4.粉絲略微簡短,鋪在盤子底部,然後將金針菇撕開鋪在上面;
5.蟶子外殼刷洗乾淨,擺在金針菇上;
6.入鍋蒸,水開後大火蒸5分鐘;
7.蒸蟶子時準備好蒜和辣椒;
8.將辣椒切成小圈,蒜切碎;
9.蒸好的蟶子會析出很多湯汁,正好給粉絲和金針菇增添鮮味,不要倒掉;
10.淋上適量蒸魚豉油;
11.熱油鍋,待油燒熱後,關火,將辣椒和蒜末放入;
12.趁熱將油連同蒜末辣椒一起澆到蟶子上即可。
小貼士:蟶子析出的湯汁不要倒掉,正好給金針菇和粉絲增添鮮味。
5、蒜茸粉絲蒸蟶子
主料:蟶子500g,粉絲1把,蒸魚豉油適量,大蒜少許,糖一小勺,蔥花少許,薑片幾片。
做法:
1.粉絲用開水泡軟。
2.大蒜切末。
3.先把粉絲放入盤底,之後放入洗淨的蟶子,加料酒,最上面放些生薑片,蔥。
4.水煮開後,放入盆子大火蒸4到5分鐘,關火,悶上幾分鐘。蒸完後,盤子裏有很多湯汁,這些可不能倒掉,鮮着呢,留着備用。
5.鍋內倒入少許油,加入蒜末煸炒出香味。
6.加入蒸魚豉油,蒸蟶子的湯汁,糖,煮開。
7.換個盆子,粉絲墊底,蟶子擺放整齊,把第6步煮的湯汁倒入盆中,撒上蔥花。
6、絲瓜炒蟶肉
原料:帶殼蟶子500克絲瓜300克鹽10克味精5克紹酒3克溼澱粉15克色拉油500克
製法:
1.先將蟶子洗淨,用淡鹽水漂養6小時;絲瓜去皮、洗淨、切長條。
2.取鍋一隻盛滿清水,加熱至沸,將蟶子氽水後撈出、去殼,去掉蟶肉表面的黑衣。
3.原鍋置中火上,加色拉油燒至3成熱,將絲瓜條倒入滑炒,待絲瓜碧綠且8成熟時撈起瀝油;鍋內留少許餘油,重置火上,加鹽、味精、溼澱粉勾芡,再將蟶肉、絲瓜入鍋翻炒,淋上明油,裝盤即成。
特點:絲瓜碧綠,蟶肉鮮嫩,味濃香。
7、杏鮑菇黃豆芽蟶子湯
原料:蟶子250g、杏鮑菇半個、黃豆芽50g、姜5g、蝦皮、鹽、食用油、香菜適量。
做法:
1、蟶子吐淨沙子後清洗乾淨,杏鮑菇清洗後切片備用,黃豆芽掐去尾部清洗。
2、鍋預熱後放入食用油和蝦皮煸炒出香味。
3、倒入清水,放入薑片燒滾。
4、放入杏鮑菇片大火煮開,轉中小火煮到杏鮑菇變軟。
5、放入黃豆芽煮開。
6、再倒入蟶子,大火煮到蟶子開口,加鹽調味,再煮2分鐘即可,出鍋後撒上香菜。
8、蟶子煎蛋
原料:蟶子500g,雞蛋180g,油適量,鹽適量,胡蘿蔔適量,小蔥適量,料酒適量
做法:
1、將蟶子用清水漂一段時間,讓其吐淨泥沙。
2、把鍋內水燒開,下蟶子煮熟。
3、取出裏面的蟶肉後,將其清洗乾淨。
4、放入雞蛋、胡蘿蔔絲、小蔥、鹽、料酒,攪拌均勻。
5、熱鍋下油,倒入攪好的蛋糊煎至兩面變黃,取出切開,即可裝盤。
結語:今天小編和大家談論到了美味的蟶子製作問題,蟶子雖然美味營養,但是洗乾淨卻是個令人頭疼的問題,洗它都害怕洗不乾淨吃的時候心裏膈應。蟶子的清洗和一般的小海鮮不同,先放水裏煮一下,再清洗。蟶子在開水鍋裏一燙,殼就張開了。在殼與肉相連接的地方有一條黑線,裏面有沙,要把它取出,否則不衛生,吃起來也影響口感。沙線取出來後,再用水沖洗乾淨。上面還談到了容易操作的蟶子的菜譜,所以喜歡吃蟶子的小夥伴們趕緊動手做做吧!