蟶子又名縊蟶，竹蟶，刀片蛤，是我國沿海重要的貝類食品之一，其錶殼黃綠色，呈長方形，兩端稍圓，殼薄而脆，肉質肥嫩鮮美，多用於炒食，那麼蟶子怎麼炒着比較好吃呢？
蟶子的可食部分每一百克含蛋白質7.3克，脂肪0.3克， 糖類2.1克，維生素A59微克，煙酸1.2毫克，維生素B10.12毫克，維生素E0.59毫克，鈣134毫克，鐵33.6毫克，其肉味甘鹹，性寒，入腎，肝經，新鮮蟶子可以用水洗淨後，再用開水汆燙，剝去外殼，取蟶子肉用辣椒爆炒，也可以搭配水芹，韭黃，苦瓜一類的蔬菜一同炒食。
材料：淨蟶子肉400克，嫩水芹200克，蔥白25克，大蒜片15克，泡紅辣椒20克。
調料：食鹽，味精，色拉油各適量。
做法：
1.蔥白洗淨，切成馬耳形；泡紅辣椒切成馬耳形，洗淨待用。
2.嫩水芹去蒂洗淨，切刀成段；蟶子肉用清水沖洗乾淨。
3.炒鍋放色拉油燒至六成熱，下大蒜片，食鹽，蟶子肉炒至斷生。
4.再下馬耳蔥，水芹段合炒至熟。
5.放味精，泡紅辣椒推勻，起鍋入盤即成。
材料：蟶子300克，蒜末，紅椒，酸筍條各80克。
調料：豆豉，食鹽，白酒，醋，老抽，胡椒粉各適量。
做法：
1.蟶子洗淨，放在水中養1天使其吐盡泥沙，去掉沙腸，洗淨。
2.紅椒洗淨，切塊，備用。
3.油鍋燒熱，入蟶子翻炒出香味後，烹入白酒，老抽，醋，調入胡椒粉和豆豉，再依次加入蒜末，紅椒塊，酸筍條，直至蟶子殼張開。
4.最後調入食鹽翻炒均勻即成。
調料：蟶子300克，紅椒50克。
調料：食鹽，雞精，料酒各5克，胡椒粉3克，老乾媽辣醬10克，蔥油5克，水澱粉15克，色拉油50克。
做法：
1.蟶子用清水養一天，讓其吐盡泥沙後撈出洗淨，擠掉內臟。
2.紅椒洗淨，切粒備用。
3.鍋中加水，燒至80°C後烹入料酒，放入蟶子汆一下。
4.炒鍋上火，注入油燒至四成熱，放入老乾媽，料酒煸炒香。
5.倒入汆好水的蟶子，用食鹽，雞精，胡椒粉，蔥油調味，翻炒均勻，勾芡即可。
蟶子又名縊蟶，竹蟶，刀片蛤，是我國沿海重要的貝類食品之一，其錶殼黃綠色，呈長方形，兩端稍圓，殼薄而脆，肉質肥嫩鮮美，多用於炒食，那麼蟶子怎麼炒着比較好吃呢？
材料：新鮮蟶子肉350克，韭菜150克。
調料：食鹽1.5克，料酒2.5克，味精0.5克，芝麻香油1克，熟豬油50克。
做法：
1.將新鮮蟶子肉用清水沖洗乾淨，切成長4釐米的段。
2.韭菜擇洗好，用清水洗淨，切成長3釐米的段。
3.炒勺放在旺火上，加熟豬油，燒至就趁熱時，放入蟶子肉煸炒一下。
4.隨即放入韭菜，精鹽，料酒，味精，顛翻均勻，盛入盤中，淋上香油即成。
蟶子炒的時間不用太長，一般如果連殼一起炒的話，炒至兩邊殼開口即可。如果是單炒蟶子肉，一般炒2-3分鐘就夠了，炒的時間不要太長，火候也不需要太大，不然蟶子肉會變緊縮變硬，影響口感。
