我們經常聽說過的蝦，大多都是海蝦、小龍蝦等等這些。不同的蝦有着不同的做法，不過，它們的美味或許是每個人都拒絕不了的。不過，關於大對蝦的做法你是否有聽說過呢?大對蝦是一個比較官方的名字，或許，不同的地方對它的稱呼是不一樣的。
一、大對蝦的做法
1.將對蝦剪除蝦腿、尾尖、蝦眼、蝦槍，從蝦槍開口部挑除沙袋，由蝦背甲節處、尾節處挑除沙線，然後用水洗淨表面。
2.鍋炙好，下入熟豬油，下入蔥段、薑片、料頭花爆香，下入對蝦排好，在鍋內稍煎後翻鍋煎另一面，並用手勺輕輕擠壓頭，擠出蝦腦，烹入紹酒、香醋，下入上湯、白糖、精鹽、胡椒麪，以旺火燒開，扣一瓷盤，改用文火炆5分鐘，拿出瓷盤，用鏟將蝦翻身，再火靠5分鐘，待汁收濃、紅潤髮亮，淋入香油，撒入青蒜段，將蝦用筷子碼入盤中排好，再碼好青蒜段、料頭花，將紅亮的濃汁淋入盤中蝦上(蔥段、薑片不用)即成。
二、吃對蝦的注意事項
1.對海鮮過敏的患有過敏性疾病
如過敏性鼻炎、過敏性皮炎、過敏性紫癜等的人應慎食。
2.去蝦背上的蝦線
是蝦未排泄完的廢物，若吃到嘴裏有泥腥味，影響食慾，所以應去掉。
3.腐壞變質的蝦不可食。
色發紅、身軟、掉頭的蝦不新鮮，儘量不吃。
4.蝦忌與某些水果同吃。
蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質，如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣酸結合形成鞣酸鈣後會刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃，至少應間隔2小時。
5.不要飲用大量啤酒，
否則會產生過多的尿酸，從而引發痛風。吃海蝦應配以乾白葡萄酒，因爲其中的果酸具有殺菌和去腥的作用。
三、選購、保存和食用的方法
鮮蝦顏色新鮮，並且越透明越好，放置時間長的蝦會褪色並且開始呈現白色。蝦的背部呈青黑色是新鮮的表現，放置時間長了就會漸漸變成紅色。一般來說，蝦殼堅硬，頭部完整，體部硬朗、彎曲，個頭大的蝦味道比較鮮美。蝦購入後，要立即放入冰箱裏冷藏，並且要儘早食用。保存小幹蝦時，爲防止其乾燥和氧化，儘量放入塑料袋中或密封的容器中冷藏比較好。蝦既可單獨烹調食用，也可與其他蔬菜一起烹調食用。
小編結語:大對蝦的做法，用於炒是最好吃不過了。不過，它與一般的蝦不一樣，最好不要用於清蒸，因爲，清蒸不放任何調味料的話，並沒有想象中的那麼清甜。當然，大對蝦也可以用各種食材來搭配蒸煮，味道更好。但是，對海鮮過敏的小夥伴，記得不能多吃。
