有些人不能吃辣，有些人卻無辣不歡。辣是美味食物裏不可缺少的調味劑，像麻辣燙、火鍋、辣雞翅等等，辣也分很多等級，每個人都可以根據自己的喜好選擇食物是微辣還是重辣，能產生辣味的食物：辣椒、姜、蒜、芥末等等，那麼爲什麼有些人會對吃辣上癮呢?當吃的食物太辣但是又特別想吃的時候我們要準備什麼解辣的東西呢?
辣實際上是一種痛覺，辣是辣椒素刺激人的舌、口、鼻，機體對這種刺激產生的感覺。它行走的神經通路是痛覺的傳導通路，是作爲一種痛覺而存在的，與舌苔味蕾無關。
爲什麼我們會對吃“辣”上癮?
很多人無辣不歡甚至吃辣上癮，這是因爲辣椒素等辣味物質刺激舌頭、口腔的神經末梢時，會在大腦中形成類似灼燒的感覺，機體就反射性地出現心跳加速、唾液及汗液分泌增多等現象，這些興奮性的刺激會使大腦釋放出內啡肽，內啡肽又促進多巴胺的分泌，多巴胺能在短時間內令人高度興奮，帶來“辣椒素快感”，慢慢地我們吃辣就上癮了。真是痛並快樂着的奇妙感受啊。
爲什麼有的人特別能吃辣，有些人則不?
前面我們提到辣是一種痛覺，而痛覺存在比較大的心理因素以及個體差異，每個人對辣的痛覺的感受不同，忍受力也不同。與基因、飲食習慣存在一定的關係，就像有的地方偏食甜味，有的偏食鹹味，也有的嗜辣，習慣養成沒辦法呀。另外，吃辣是可以練的，進行刻意的吃辣練習，在生理上去忍受辣的痛覺，也會讓自己變得越來越會吃辣。
吃辣時，怎樣做最解辣呢?
1、喝冰水
水只能緩解辣味對舌尖神經的刺激，並不能中和辣椒素，因爲辣椒素不溶於水，喝冰水不但不能沖走辣椒素，還會使辣椒素更廣泛地擴散到受體中去，加劇灼熱感。
2、喝啤酒
啤酒的主要成分還是水，同時大部分的啤酒和葡萄酒(酒精含量5%左右)酒精含量偏低，起不了解辣的作用。真想靠酒解辣，烈酒(如伏特加)酒精含量20%左右，會有較好的解辣效果，不過辣辣的時候，再喝一杯烈酒，也是夠嗆，舌頭能炸出花來~
3、喝各類含糖飲料
研究發現，20°C以下10%的糖溶液對解辣是有效的，所以大部分市面上賣的甜飲料(如可樂、果汁、乳酸菌飲料、豆奶等)，它們的含糖量都在8%～12%之間，都可以很好地解辣。
4、喝牛奶
特別是冷藏過的全脂牛奶，效果最佳
牛奶中富含酪蛋白，酪蛋白對辣椒素具有相當於洗滌劑的效果，可對因辣而灼傷的消化道上皮黏膜細胞起到修復作用，並可以緩和感覺神經的受刺激程度，解辣作用那是槓槓的~
愛吃辣，有好有壞
1、好處
國外一項研究表明，每週有6-7天吃辣的人與每週一次辣也不吃的人相比，總死亡率降低了14%。
開胃消食：辣椒能促進消化液分泌，增進食慾。
暖胃驅寒：辣椒能促進血液循環，改善怕冷凍傷，溫暖脾胃。
肌膚美容：辣椒能促進體內激素分泌，改善皮膚狀況。許多人覺得吃辣會長痘，其實並不是辣椒的問題，只有本身就愛長痘的體質，吃完辣椒纔會火上澆油。
2、壞處
吃辣一時爽，事後廁所蹲，食用過辣、過量的“辣”可能會出現不少健康問題。
拉肚子：我們的結腸中存在着能與辣椒素結合的“受體”，他們相互作用後，會加快結腸運動，當到一定程度後，就會拉肚子。
辣菊花：拉肚子時，肛門也會出現燒灼感，這也是因爲肛門上的辣椒素受體與辣椒素相互作用引起的。
誘發胃腸道疾病：過辣的食物會強烈刺激胃粘膜和腸粘膜，可能會誘發胃腸疾病，所以胃潰瘍、胃腸炎患者，要忌辛辣!
通過上文的瞭解，你是不是對辣有了更深一層次的瞭解呢?其實辣適應於一年四季，但是在冬天吃辣更適合，選擇適合自己的辣，在寒冷的冬季來一場辣味的體驗，暖身體又暖胃，不過切記不要貪辣，過辣的食物對於食道和胃都有一定程度的傷害。
