大蒜，是我們日常生活中常見的一種食材。其辛辣，有刺激性氣味。可食用或供調味，也可入藥。因爲大蒜可以殺菌、防癌，對人體有很多好處。但有些人說發了芽的大蒜是不能吃的，會導致中毒。那麼，大蒜髮芽了還能不能吃呢？接下來就爲大家解答這個問題。
大蒜髮芽了還能不能吃
一般情況下，只要大蒜沒有黴變產生，大蒜髮芽了還是能吃的。因爲大蒜的休眠期一般爲2～3個月，等休眠期過後，在適宜的溫度下（5～18℃），大蒜籽便會迅速發芽、長葉，消耗莖中的營養物質。但不管是青蒜，還是蒜薹、蒜瓣，在各個生長階段的轉變過程中都不會產生有毒物質。所以，只要大蒜沒有變色、發黴、腐爛就能吃。不過發芽的大蒜因把營養給了新生命，因此，食用價值會有所降低。
知識拓展：怎麼看大蒜能不能吃
1、看發黴
看發芽的大蒜有沒有長黴，如果長黴了就代表不能吃。因爲長黴的東西對我們的身體健康是有害的。
2、看腐爛
無論是那種食物，一旦出現腐爛變質，均可避免食用。因爲食物腐爛變質後，多含有一些有害細菌等病原體或有毒物質。所以腐爛的大蒜千萬別吃。
3、看綠芽
如果只是單純的長出一點綠芽，那還是可以吃的。但還是建議，栽培起來吃新長出來的蒜葉比較好，其營養價值更豐富。
4、看變色
剝開發芽的大蒜，看裏面大蒜的顏色有沒有改變，如果變爲黑色、黃色就代表不能吃了。
以上就是關於大蒜髮芽了還能不能吃的介紹。平時只要大蒜沒有出現發黴、腐爛、綠芽、變色就可以食用。希望以上內容對您有幫助。
