通常情況下，黃花菜是否能吃新鮮的取決於食用方式，如煮熟後一般可以食用，如直接食用可能會對身體造成傷害。
黃花菜富含蛋白質、多種氨基酸、脂肪、胡蘿蔔素、鈣等營養成分。由於黃花菜中含有較多不飽和脂肪酸，可以降低血液之中膽固醇含量，從而起到預防心腦血管、高血壓等疾病的功效。同時黃花菜還具有健腦益智、提供營養等功效。新鮮的黃花菜如煮熟後食用，黃花菜中的有毒物質已經死亡，食用一般不會產生不良反應，如新鮮的黃花菜直接食用，黃花菜中的秋水仙素會破壞細胞的結構和功能，使人體機能異常，出現中毒的症狀，所以新鮮的黃花菜不建議生吃。
需要注意的是，黃花菜中富含膳食纖維，如過量食用黃花菜可能導致胃腸道負擔加重，出現腹痛、腹瀉等症狀。所以應避免過量食用黃花菜，防止產生不良反應。
