通常情況下，臭鹹雞蛋吃了對身體是有害的。
由於雞蛋上的小孔很多，所以也很容易受到細菌侵入，使雞蛋的蛋白質變質，一旦發現蛋黃變色或散黃、有異味變臭後的雞蛋會產生一種叫硫化氫的有毒物質，對肝臟會產生傷害。因此建議不要食用變質後的臭鹹雞蛋。
雞蛋是人體補充蛋白質很好的一種食物，並且雞蛋中還含有人體所需的卵磷脂、蛋氨酸、蛋黃素以及多種維生素和微量元素。每天吃適量的雞蛋可以有效補充人體所需的營養。平時挑選雞蛋一定要挑選外殼完整，沒有裂縫的雞蛋，用乾淨的紙擦拭乾淨外殼後小頭朝下放入冰箱存儲。在春秋季，雞蛋可以室溫存儲，常溫條件下，雞蛋的保質時間爲10-15天，即使冷凍存儲也要儘量在40天內食用，否則時間過長後，不但會影響雞蛋的新鮮度，營養也會有所流失。
