土豆泡水一天一夜一般不能吃，建議吃新鮮的土豆。具體分析如下：
土豆是一種可以吃的蔬菜，含有大量的澱粉和膳食纖維，對於養胃、助消化有一定的幫助作用。但是土豆中含有大量的生物鹼和皁素等成分，如果泡水一天一夜可能會使營養物質丟失，並且土豆接觸到空氣中的氧氣會使土豆變質，如果進入體內可能會對胃腸道造成刺激，而且還可能會伴有腹痛、腹脹、噁心、嘔吐等症狀。
建議爲了身體健康，多吃新鮮的蔬菜和水果，避免吃放置時間過久的食物，導致身體健康受到影響。
