洋蔥發芽是可以吃的，因爲洋蔥發芽後不會產生像龍葵鹼或黃麴黴素那樣的有毒物質，可以放心的食用。但是洋蔥發芽的時候，它本身的一部分營養就會供給發出的芽的生長，因此口感也不是就會變得不好。
建議如果長期不吃洋蔥的話，最好把洋蔥放在陰涼乾燥的地方，以防洋蔥產生黴變，對身體造成危害。
此外，洋蔥能夠刺激胃腸和消化液的分泌，從而增加食慾，促進消化。而且洋蔥含有揮發性的硫化丙烯，有殺菌和抑菌的效果，像大蒜都有很強的殺菌作用，而且對有一些寄生蟲也有一些預防的作用，有一些骨質疏鬆的病人也可以吃這種洋蔥類的食物，它也有一定的促進鈣吸收的這樣的作用。對於血糖高的病人，它也能夠降低糖原的一生，對於呃維持血糖的穩定也有作用。所以對於一些普通的健康人，在吃了洋蔥沒有什麼不舒服的情況下都是可以吃的，但是要注意量，也注意不要空腹吃，因爲對胃腸黏膜會造成一些損傷和刺激。
