一般情況下，洋蔥芯是否能吃需要根據洋蔥是否發生變質決定。具體分析如下：
1、能吃
如果洋蔥沒有變質，洋蔥芯通常可以吃，其中含有豐富的硫物質、黃酮素、維生素、粗纖維、蛋白質等營養成分，具有一定的殺菌作用，還能夠提高身體的抵抗能力。
2、不能吃
如果洋蔥發生變質，比如氣味發酸、顏色改變，出現斑點等情況，洋蔥芯也是不能吃的。可能會導致局部產生黴菌，比如黃麴黴素，在吃後可能會導致身體出現不適，比如嘔吐、噁心、腹痛等。
洋蔥在購買後要保存在乾燥、陰涼的環境中，並且儘早吃完，以免變質。
