冬天喜歡喝一些養生的中藥茶，最爲常喝的就是枸杞茶，但枸杞泡水後顏色有時會變黃，不知道這種現象正不正常呢？
正常。
枸杞內含有較多的胡蘿蔔素，泡水正常的顏色應該爲黃色而非紅色，如果泡水顏色很紅一般都是染色過的枸杞，不建議喝。
另外枸杞曬乾後顏色一定會受到干擾，不可能曬乾顏色依舊鮮紅，如果幹枸杞顏色鮮紅好看，一般都是染色的，可以看一下果臍是否變紅即可，正常果臍是白色的，發紅或發黃都不好。
掉色。
枸杞當中的胡蘿蔔素，屬於一種植物色素，安全可食，具有較高的營養價值，可增強免疫力、美容護膚等，但胡蘿蔔素遇水就會溶於水中，和溫度的高低無關，正常枸杞泡冷水也是會有色素析出的，如果冷水泡枸杞有橘紅色的色素析出，這屬於正常的。
但若是顏色特別紅或特別暗，或是帶有異味，味道偏苦的話，則要警惕是變質的枸杞，這種情況下不能吃，以免誤食中毒。
優質枸杞泡出來的顏色爲淡黃色或者橘紅色。
枸杞泡水之後含有的天然營養元素比如胡蘿蔔素、核黃素等會溶於水中，呈現橙黃色、淡黃色，屬於正常現象。用涼水泡比開水泡水顏色深，因天然色素遇熱水會受一定的刺激破壞，所以泡水顏色較淺。
如果泡的水不清透，比較渾濁，顏色爲深紅色，那就有問題了，如果是橙色，淡黃色那就是正常的。
另外乾燥的枸杞在搬運、封裝、運輸等過程中會因摩擦產生枸杞果肉粉末，其成分爲枸杞含有的天然色素和果糖，觸之呈黃色，果糖遇手溫會融化、黏手，並非是染了顏色所致。
由於枸杞對陽光、溼度都很敏感，儲存起來較爲困難，一些不法商販爲了方便儲存，就會用硫磺燻蒸。燻蒸過的枸杞不僅儲存方便，而且顏色也會變得更加鮮豔，但這樣的枸杞長期食用會損害肝腎，甚至可能致癌，具體鑑別方法有以下幾種：
正常的枸杞尖端蒂處多爲白色，用硫磺燻蒸染過色的枸杞並沒有這樣的白點。
正常的枸杞多爲赤紅色或偏暗紅，皮幹而肉滿；燻蒸過的枸杞多爲鮮紅色，果實偏溼潤，且表面的色彩也較爲均勻。
經硫磺燻蒸過的枸杞，顏色豔紅、抓一把枸杞放置掌心，手捂一陣時間，會有刺鼻的味道，可能就是硫磺燻蒸的味道；正常枸杞只有其自身的味道。
正常的枸杞熱水浸泡後呈淡黃色，且酸中帶甜；燻蒸處理過的熱水浸泡後呈磚紅色，有苦味甚至辣味。
