洋蔥含有刺激性的揮發物質，切洋蔥的時候，揮發物質會散發到空氣中，通過呼吸道或者空氣直接接觸，刺激眼睛流淚。那麼怎麼切洋蔥才能避免辣眼睛呢？
洋蔥辣眼睛主要是含有揮發性的物質——蔥蒜辣素，在切之前將菜刀用冷水泡一下，切的時候洋蔥的時候，部分揮發物就會溶解在菜刀上，這樣切的時候眼睛就不會因爲揮發物質刺激流淚了。
溫度越高，蔥蒜辣素揮發速度越快，冷凍一下洋蔥，可以減少切的過程中揮發出來的蔥蒜辣素，這樣就可以達到避免刺激眼睛流淚的目的了。
注意！冷凍時間不宜超過三分鐘，否則洋蔥會被凍熟，營養價值和口感都會大打折扣。
相對冷水泡菜刀來說，植物油溶解蔥蒜辣素的能力更強，因此，防止切洋蔥辣眼睛的效果更好。做法：切洋蔥前，用乾淨的棉布，沾上植物油抹在菜刀上即可。
如果嘗試以上方法後，仍然感覺辣眼睛，那麼可以試試直接端一盤水，在水下面切洋蔥，這樣揮發出來的蔥蒜辣素，就大多數都溶解在水裏面了。
洋蔥含有刺激性的揮發物質，切洋蔥的時候，揮發物質會散發到空氣中，通過呼吸道或者空氣直接接觸，刺激眼睛流淚。那麼怎麼切洋蔥才能避免辣眼睛呢？
除了減少洋蔥揮發蔥蒜辣素防止辣眼睛，也可以直接戴泳鏡隔絕揮發物質。只是每次戴完後要注意清洗乾淨，以免上面沾了洋蔥汁液，下次戴的時候弄到眼睛裏面了。
切洋蔥的時候，難免會有汁液沾到手上，要及時的用洗手液清洗乾淨，以免無意識擦眼睛的時候，弄到眼睛裏面，刺激眼睛流淚。
