洋蔥是餐桌上很常見的一道美食，洋蔥的做法很多樣，其味道美營養價值很高，深受人們的喜歡。相信很多人都有這樣的感受，剝洋蔥的時候容易流眼淚。那麼，洋蔥辣眼睛是什麼原因引起的呢？
很多時候，在切洋蔥的同時會有眼淚留出，洋蔥富含硫化合物，這種物質具有一定的刺激性，是一種揮發性物質，但鼻子接觸到洋蔥刺激性的氣味會感覺辣眼睛，從而引起生理性流淚。
洋蔥辣眼睛導致留眼睛並沒有什麼壞處。洋蔥所含的刺激性物質不會直接作用與眼睛，而是鼻子受到刺激後導致流淚，因爲鼻子和眼睛的效應器相通所以流淚，而這種流淚方法具有清潔眼眶和排毒的效果，對眼睛不會構成傷害。
在切洋蔥的時候，洋蔥氣味如果刺激到流淚的程度，可立即停止繼續切洋蔥，遠離洋蔥氣味即可停止眼淚的留出。
在剝洋蔥的時候，如果感覺鼻子感受到辣味，然後刺激到演技，這時候顆粒自己清洗鼻子，可立即去除洋蔥揮發性氣味繼續刺激感覺不適。
感覺眼睛很不舒服的時候可將冰箱門打開，將頭伸入冰箱降溫，直至皮膚溫度變涼後刺激性也就減弱。
切洋蔥的時候感覺辣眼睛可在水中切洋蔥，這樣能讓洋蔥的揮發性物質進入水中也就不刺激眼睛，但這種方法會降低洋蔥的營養價值，所含的水溶性維生素會損失在水中。
準備切洋蔥之前，可將洋蔥放入冰箱冷藏後取出再切，因爲這時候洋蔥溫度很低，其刺激性氣味也會大大降低。
切洋蔥的時候，因爲受到刺激性氣味導致淚腺分泌的淚液爭奪，而咀嚼口香糖的同時上下頜不斷開合，可將分泌的淚液吸入口腔，這樣也就不會有眼淚留出來。
將洋蔥的頭尾去除，切成兩半後放入涼水中浸泡大約10分鐘左右，然後再切，這樣就不會很有辣眼睛的感受。
切洋蔥的時候，可將使用的刀具用水清洗一下，在切的同時菜刀上的水分可將揮發性物質吸收，也就不那麼容易在切洋蔥的時候流眼淚。
