蔬菜富含維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，將其作爲火鍋料，不僅能消除油膩，補充營養，還有清熱、解毒、去火等作用。所以，下火鍋料時，除了魚、肉等，別忘了多放點蔬菜，如馬蹄、蘿蔔等。當然，專家提醒，放入的蔬菜不要煮太久，否則沒有“下火”功效。
２、調料要清淡
過多的辣椒、蒜、蔥等調料，或是沙茶醬、辣椒醬等醬料對胃黏膜會造成一定的損害，特別是患有肺結核、痔瘡、胃炎以及十二指腸潰瘍病的人更要少吃。
所以，吃火鍋時最好選擇一些如醬油、麻油等較清淡的調料，以避免對腸胃的刺激，防止“上火”。
３、放些瀉火食物
此類食物包括豆腐、白蓮、生薑、西紅柿、白菜、黃瓜、苦瓜以及各類食用菌等。
豆腐是含有石膏的豆製品，在火鍋內適當放入豆腐，不僅能補充多種微量元素，而且還可發揮石膏的清熱、瀉火、除煩、止渴的作用。
白蓮不僅含有多種營養素，也是人體滋補的良藥。火鍋內適當加入白蓮，有助於均衡營養，有益健康。另外，白蓮最好不要抽棄蓮子心，因爲蓮子心有清心、瀉火的作用。
生薑能調味、抗寒，火鍋內可放點不去皮的生薑，因姜皮辛涼，有散火散熱的作用。
４、餐後多吃水果
一般來說，吃火鍋三四十分鐘後可適當吃些水果。水果性涼，能清涼、解毒、去火。餐後只要吃上一兩個如雪梨、香蕉等的水果，就可有效防止“上火”。
專家還提醒說，上火併不一定要喝涼茶，因爲涼茶也屬藥，亂喝會影響身體。
