松花蛋，又稱皮蛋，是中國百姓餐桌上的一種特殊醃製風味食品。松花蛋不但味美鮮香，而且還有一定的藥用價值，中醫認爲松花蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病，因此多年來一直深受人們的喜愛。但是松花蛋在製作過程中有用到石灰等鹼性物質，所以松花蛋中會有鹼性且含有一定量的鉛，即便它具有一定的營養價值，也不適宜多吃。松花蛋對人體到底有沒有危害呢？
很多人在平時生活中都非常喜歡吃皮蛋瘦肉粥、涼拌皮蛋，適當的食用的確十分美味，但如果過量食用的話對人體的危害卻是非常嚴重的。很多人都不知道皮蛋也會影響到人體健康，專家提醒蛋這種食物少吃無妨，卻不能過量食用。這是由於皮蛋的醃製過程十分的複雜，通常都是用茶葉、石灰泥包裹製成的，因此在製作過程中就難免會使用大量的兒茶酚、鞣酸和氫氧化鈉，這些物質會侵入蛋體的蛋白質中。
從而導致蛋白質分解、變質，因此醃製成功的松花蛋中不僅營養價值的遭到了嚴重的破壞，同時大量食用還有可能會過量攝取變質的蛋白質，從而導致中毒。
皮蛋雖然美味，但其中所含有的營養卻非常的少，除此之外在皮蛋中還含有大量的鉛。如果在平時生活中過量的食用的話，就會導致鉛攝取過量因此出現有鉛中毒的情況。因此很多人在購買皮蛋的時候都會選擇一些無鉛皮蛋，然而專家提醒無鉛松花蛋同樣含鉛，只是其中的鉛含量比較少而已。因此這種皮蛋成年人適當食用還行，對於兒童還是少吃爲好。
在製作皮蛋的時候還會大量使用純鹼、石灰、鹽、黃丹粉，這些物質按照一定比例混，再加上泥和糠裹在鴨蛋外面，這樣兩個星期後美味可口的松花蛋就製成了。而且其中的黃丹粉就是氧化鉛，松花蛋就會受到鉛的污染。
我國中醫指出兒童的身體爲“稚陰稚陽”之體，並且通常新陳代謝都十分的旺盛，一些所謂的“無鉛”蛋中的微量鉛很容易被兒童所吸收。一旦進入兒童體內就很容易存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細胞中，長此以往勢必會導致牙齒以及骨骼中鈣的流失，因而嚴重的影響到兒童的正常骨骼生長以及牙齒生長。除此之外，皮蛋中的鉛還有可能會導致孩子出現侏儒的危險。
皮蛋對於兒童而言是十分不健康的，其中的鉛還有可能會導致兒童出現有發育不良、食慾減退、胃腸炎等病症， 嚴重的話還有可能會影響兒童的智力發育。
很多人都喜歡在炎熱的夏季傍晚吃一份涼拌的皮蛋，但是專家提醒，這個時候吃皮蛋稍有不慎就有可能會導致食物中毒。還有很多人喜歡在飲啤酒時用松花蛋助興，研究中發現松花蛋蛋殼上只有400-500個細菌，而一些髒的松花蛋蛋殼上則有高達1.4億～4億個細菌，這些細菌若大量通過蛋殼的孔隙進入蛋內，食用之後便會導致食物中毒。
松花蛋，又稱皮蛋，是中國百姓餐桌上的一種特殊醃製風味食品。松花蛋不但味美鮮香，而且還有一定的藥用價值，中醫認爲松花蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病，因此多年來一直深受人們的喜愛。但是松花蛋在製作過程中有用到石灰等鹼性物質，所以松花蛋中會有鹼性且含有一定量的鉛，即便它具有一定的營養價值，也不適宜多吃。松花蛋對人體到底有沒有危害呢？
剝開皮的松花蛋，儘量要在1至2小時內吃完，千萬不要長時間暴露在空氣中，因爲這樣會感染沙門氏桿菌。松花蛋被列爲高危食品第一位，原因就是它非常容易被沙門氏桿菌所感染。
沙門氏桿菌生長的理想溫度是20℃-37℃，夏季是他們生存的大好時節，它可謂是無孔不入，會與灰塵一起飄浮在空氣中，一旦遇到適合的載體就會迅速繁殖。而松花蛋正是他們喜愛的載體，松花蛋可以爲爲沙門氏桿菌提供大量的營養，讓其繁殖速度不斷加快，如果我們吃下這種帶菌蛋，就會引起中毒現象。
不少人經常喜歡用松花蛋煮粥喝。殊不知，皮蛋在製作中，多少都會含有一定量的鉛。如果攝入過多的鉛，將導致智力下降，損害神經系統的發育，引起聽力異常，學習能力降低等現象，尤其是兒童機體排鉛能力要遠遠低於成人，因此危害更大。
豆腐，“皮蛋豆腐”也是一道家常菜，吃法頗爲科學。
研究顯示。豆製品中的纖維素可以抑制食物中鉛在胃腸道的吸收；而其中的鈣離子也可以抗鉛，幫助排解人體攝入的鉛，有助於降低人體血液中金屬鉛的濃度。不少人經常喜歡用皮蛋煮粥喝。殊不知，松花蛋在製作中，多少都會含有一定量的鉛。如果攝入過多的鉛，將導致智力下降，損害神經系統的發育，引起聽力異常，學習能力降低等現象，尤其是兒童機體排鉛能力要遠遠低於成人，因此危害更大。
