饅頭是一種傳統麪食，其口感軟糯，味道清甜，而蒸饅頭時，常遇見水蒸氣滴水的情況，那麼如何解決呢？蒸饅頭開鍋後癟了又是什麼原因呢？
蒸饅頭如何解決水蒸氣滴水問題
首先蒸饅頭水蒸氣滴水的情況並不能完全避免，只能適當的減少滴水情況，具體緩解方法如下：
1、蒸籠蓋選擇高尖頂或者高圓頂的，這樣能夠將水蒸氣順着斜面流出，而不會滴在饅頭上，影響饅頭的口感和外觀。
2、也可在鍋蓋的邊緣纏繞一層乾毛巾，對排出的蒸汽有所吸收，減少開鍋時水蒸氣的數量。
蒸饅頭開鍋後癟了原因
蒸饅頭開鍋後饅頭癟了有以下幾種原因：
1、蒸饅頭的火候沒有掌握後，一直使用大火的話，饅頭不僅營養流失較多，還會因爲承受不住高溫出現乾癟情況，因此建議先用大火燒開水，最後轉爲中小火蒸饅頭即可。
2、饅頭髮面未到位，發酵率較低，因此饅頭在二次發酵中釋放的二氧化碳較少，出現乾癟、不蓬鬆的情況。
3、饅頭蒸好之後，立即開鍋，饅頭內外氣壓和溫度有所差異，因此出現瞬間回縮的情況，一般建議饅頭蒸好後，等待3-5分鐘再開鍋較好。
怎樣防止蒸饅頭回縮
爲了防止饅頭回縮最重要的是和麪到位，其具體方法如下：
1、首先準備麪粉500克、發酵粉10克、溫水適量。
2、接着在一個無水無油的碗中，倒入麪粉，緩慢多次加入溫水，揉搓麪糰至無顆粒狀，再加入酵母，繼續揉搓，大概需要10-15分鐘，使麪糰光滑即可，一般建議麪粉酵母水的配比爲100:1:50。
3、然後蓋上保鮮膜靜置2小時左右，就能做饅頭了。
如何正確蒸饅頭
蒸饅頭具體的方法如下：
1、首先準備蒸籠、籠布，將蒸籠預熱3-5分鐘，籠布打溼，放在籠屜底部。
2、接着將第一次發酵的饅頭整齊的碼放在籠屜內。
3、緊接着蓋上鍋蓋，大火燒開水後轉爲文火。
4、蒸饅頭15-20分鐘，一般3-4公分的饅頭，水開後蒸15分鐘左右即可。
5、最後關火，靜置3-5分鐘，開鍋即可。
注：判斷饅頭是否熟了，也可用手捏饅頭底部，若是彈起表示熟了。
