學着網上的方法去做饅頭，但並沒有做成功，做出來的饅頭最後是有些僵硬的，這是怎麼回事呢？有什麼辦法可以補救嗎？
蒸制原因
1、蒸饅頭時在鍋蓋上形成的熱氣冷凝之後滴到了饅頭上面，造成正在蒸的饅頭表面急速萎縮，導致饅頭不發麪，蒸好的饅頭變得僵硬。
2、饅頭蒸好後直接揭開鍋蓋，此時熱氣與外面的冷氣接觸，導致饅頭表面遇到冷氣急速回縮，就成了僵饅頭。
3、饅頭蒸的時間過長，蒸汽帶來氣壓過大，導致蒸汽爐內和爐外氣壓不對等，在開蓋瞬間，饅頭無法承受外部的氣壓，迅速龜縮，導致饅頭僵死。
建議
正確的做法應該是選擇鍋蓋上面都遍佈着氣孔的蒸鍋，這樣蒸饅頭時產生的蒸汽會隨着氣孔排出，避免饅頭變硬，另外蒸饅頭一般全程大火，不能時大時小，大火蒸制20分鐘左右即可，蒸好饅頭之後再燜3分鐘，等熱氣慢慢降下去，然後再打開鍋蓋，這樣就不會形成硬饅頭的情況了。
發麪原因
1、和麪的水溫過高，水溫控制不當的話，將酵母燙死，從而導致發酵不充分，出現死麪，蒸出來的饅頭也是硬饅頭。
2、酵母的用量不夠，特別是冬天，酵母的使用量一定要夠，溫度也需提高，否則麪糰發酵不成功，饅頭自然也就不會變得鬆軟好吃。
3、饅頭生胚沒有進行二次醒發，也就是說面發酵好後沒有進行揉搓排氣，直接就製成饅頭的生胚後上鍋蒸制，這樣把饅頭裏的氣體直接蒸裏面，沒有排出來自然會發死，蒸好的饅頭也就變成了硬饅頭。
建議
1、和麪的水最適合的溫度應該是30度，用手摸一下，沒有燙手的感覺，只是感覺有點溫溫的，這樣的水溫纔是合適的。
2、一般麪粉和酵母的比例是100：1，發酵溫度在25-30度適宜。
3、麪糰一定要發酵至原先的2倍大，時間大約是1小時，用手指按壓一下，凹陷的地方不會回縮，內部有很多的蜂窩組織，這樣纔是發酵好的麪糰的標準。
4、麪糰第一次發酵後，要再用少許乾粉將麪糰使勁的揉搓，把麪糰裏面的空氣排出去，然後放入鍋內進行二次發酵，直到饅頭生胚變大，用手拿起來感覺變輕，這樣纔可以入鍋蒸制。
和麪原因
如果製作饅頭時和麪時間過長，壓面時間過長，會導致麪筋斷裂，造成醒發睏難，即使醒發好了，蒸制過程中也很容易僵死，蒸出來的饅頭不會鬆軟。
建議
稱好400克麪粉，準備好160克左右的溫水，倒入2-5克的酵母，攪拌到酵母無任何干粉顆粒，再把融化好的酵母水，一點一點的加到麪粉裏，攪拌成絮狀，然後揉成光滑麪糰，蓋上保鮮膜發酵即可，在二次發酵揉麪的時候要求麪糰切開，無任何氣孔即可。
蒸的死麪饅頭怎麼處理
1、炒饅頭
材料：死麪饅頭適量、黃瓜適量、雞蛋適量、火腿適量、鹽適量、生抽適量。
做法
1.死麪饅頭，火腿，黃瓜切丁，雞蛋打散。
2.鍋內倒油，待油開了，放入蔥花，再放入黃瓜稍等片刻倒入饅頭火腿。
3.放入少許生抽，倒入雞蛋，最後放點鹽調味即可。
2、煎饅頭
食材：雞蛋1個、饅頭200g、油20g、鹽10g。
做法
1.雞蛋攪散，饅頭切片。
2.將饅頭表面沾滿蛋液。
3.鍋中倒油，放入饅頭片。
4.煎制兩面金黃即可出鍋。
5.撒鹽即可食用。
3、孜然饅頭粒
材料：剩饅頭1個、孜然粉、油鹽適量。
做法
1.將饅頭切丁，將不粘鍋加熱，暫時不放油。
2.把饅頭丁倒入鍋中用小火烘乾，直到饅頭丁外皮微黃酥脆，盛出備用。
3.鍋里加少許油，放入饅頭丁翻炒幾下，加鹽和孜然粉，再翻炒均勻即可。
小訣竅
1.鬆軟的饅頭容易吸油，所以事先幹炒一下，做出來的饅頭丁纔會外酥裏嫩，而且不油膩。
2.還可以根據個人喜好將孜然粉換作咖喱粉或者是椒鹽。
