菠菜富含葉酸和維生素K，即便和其他綠葉蔬菜相比也是佼佼者，淺色蔬菜和它差着數量級。
可以。菠菜和雞蛋都是營養非常豐富的食材，而且兩者搭配顏色豔麗，相得益彰，不會產生任何負面影響，大家可以放心的食用。
雞蛋和菠菜中並沒有相剋或者是結合會形成毒素的物質，所以，兩者同炒不會導致人中毒，也不會影響它們原有的營養價值。黃色的雞蛋和碧綠的菠菜在一起，在視覺上就給人以強烈的印象，使人心情愉悅，味道也十分鮮美。
1、雞蛋與豆漿不宜同食，人們經常食用豆漿衝雞蛋，認爲兩者都富含蛋白質，食之對身體有益，從科學飲食角度講，兩者不宜同食。因爲生豆漿中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質在人體內的消化和吸收。
2、菠菜不宜和豆腐等含鈣量豐富的食材一同食用，菠菜中的草酸容易和豆腐中的鈣結合，形成不溶性的草酸鈣，從而容易形成腎結石。
菠菜和雞蛋都是營養極其豐富的食材，兩者搭配在一起，使這道菜的營養變得更加的全面了。
雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用;雞蛋味甘，性平;具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇爲養顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助於防止大腦的老化，防止老年癡呆症。哈佛大學的一項研究還發現，每週食用2～4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿蔔素，可降低患視網膜退化的危險，從而保護視力。
從上可以看出菠菜炒雞蛋並沒有像傳說中吃了會中毒，而且兩者搭配在一起，使這道菜的營養變得更加的全面了，大家可以放心食用。
