荸薺就是我們常說的馬蹄，既可以當水果食用，又可以當菜烹飪食用，去了皮的荸薺如果吃不完，要如何保存呢?
首先可以將去皮的荸薺冷藏保存的，冷藏是最爲簡單便捷的保存荸薺的方法。去皮之後的荸薺會被氧化變色，因此可以將去皮之後的荸薺放在密封盒中或者是將荸薺放在容易中，然後蓋一層保鮮膜，放在冷藏室中保存即可。削了皮的荸薺放在冰箱裏最多能放1天時間。
將荸薺去皮之後，也是可以用冷水浸泡起來保存的。還有一種防止荸薺變色的方法，是將去好皮的荸薺放在較深的容器中，然後加水沒過所有荸薺表面，然後將容器放在冷藏室中冷藏即可。但是這種方法荸薺味道會變淡，最好一兩天之內食用完。
去皮荸薺除了可以新鮮的保存，還可以將荸薺蒸熟或者煮熟之後，晾乾表面水分，放在冷藏室保存，或者想要保存時間更久的話，可以將熟荸薺放在冷凍室保存。
想要煮荸薺來吃，肯是要把它的皮先去除，然後再煮，荸薺長在泥土裏面表面會有一些寄生蟲細菌，如果沒有清洗乾淨把皮去除，煮的時候就會有大量細菌，吃完以後對身體健康非常不好，也沒有辦法達到好的保健養生功效。
荸薺屬於涼性食材，雖然有通便利尿的功效，日常使用還可以促進腸胃的消化，但是如果過度的使用，體內寒氣過重，腸胃負擔增加，就會造成腸胃的不適。情況嚴重可能會引起腹瀉，消化不良的病症。另外荸薺皮上可能會有生物排泄物，化學物質或者寄生蟲和細菌。過量食用可能會導致其中的細菌進入人體的腸胃粘膜上造成腸胃的疾病和浮腫。每天不宜多吃，保持在十個左右，保持良好的潤腸去火功能，更好地促進身體的健康發展。
