莧菜又稱爲荇菜、紅菜，其莖葉通常作爲蔬菜食用，具有比較好的營養價值，而很多人在吃蔬菜時喜歡生吃，認爲這樣營養成分保留得更好，那莧菜能生吃嗎？
莧菜能生吃，但不建議生吃。
莧菜菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，性涼，味微甘；入肺、大腸經，具有明目、利大小便、去寒熱的功效，生吃並無毒性。
雖然生吃莧菜能最大程度的保留其營養成分，但是身體吸收利用率可能會比熟吃要低。
而且莧菜的纖維含量高，生吃的時候水分是比較少的，口感不會像炒熟吃那樣軟滑多汁，味道會比較澀。再加上莧菜中其實是含有一定量的草酸的，如果生吃對於鈣質吸收有影響。
莧菜葉中富含容易被人體吸收的鈣質，但也是含有一定量的草酸的，如果直接生吃的話，更容易出現草酸與鈣質結合形成難溶的草酸鈣，影響人體對鈣質吸收的情況。
莧菜是屬於涼性食物，本來就容易導致脾胃虛寒，加重體內寒氣，而生吃的話，更是加大了對腸胃的刺激，容易出現消化不良、腹脹、腹瀉等不適症狀。
莧菜在生長過程中，可能會有寄生蟲或細菌的滋生，只是簡單的清洗很難將其洗乾淨，就那樣生吃的話，可能會導致感染寄生蟲。而且在種植莧菜過程中，可能會噴灑農藥，生吃的話可能會將殘留的農藥一起吃下去，對身體健康是不利的。
食材：400克莧菜。
做法：將莧菜清洗乾淨之後，在鍋內倒入麻油，燒熱，然後將莧菜放進去，用旺火炒片刻，再加高湯文火煨熱，起鍋裝入碗中即可。
食材：莧菜、蒜頭
做法：
1、將莧菜從尖頂往下折成小節，撕去筋，去掉質老部分，並且清洗乾淨。大蒜頭去皮洗乾淨，切成蒜泥。
2、將鍋燒熱倒入冷油，把蒜泥放進去炒香，然後再放進莧菜一起炒，等莧菜變軟就可以加鹽調味，然後出鍋。
莧菜，麪粉，鹽，蔥花，植物油
做法：
1、將莧菜洗淨切碎，放上蔥花
2、把麪粉拌入莧菜中，不用加水，麪粉也只用一點點。
3、用加熱平底鍋，抹上植物油，平底鍋中的油五成熱時，把拌好麪粉的莧菜倒入鍋中，剷平，稍微壓實。煎餅的表面變色後翻面繼續煎一會，大約二分鐘即可盛出，
5、蒜倒成蒜泥，加少許醋，香油調成蒜汁，把煎餅夾起來沾蒜汁吃。
材料：莧菜，鹹鴨蛋，皮蛋
做法：
1、莧菜洗淨，摘好;豆腐用水衝淨，切塊。
2、皮蛋和鹹鴨蛋洗淨去殼，切小件。
3、蒜頭去衣，洗淨切薄片。
4、熱鍋放兩湯匙油，待油六成熱時放薑片和蒜片爆香，加水煮開，放入豆腐、皮蛋和鹹鴨蛋，加蓋滾5分鐘。
5、下莧菜煮至軟，下鹽調味即可食用。
