海蔘同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。海蔘不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。很受大家歡迎，那麼海蔘什麼部位不能吃？
1、口部的白色或灰色的石灰質，俗稱“海蔘牙”;
2、腸子裏面的雜質。就這兩點不能食用。其餘腹內的海蔘花(海蔘的卵)是高檔補品;半透明狀的脂類都可以食用的。
用料：笨雞蛋4個、水發海蔘2只、牛奶250克、小香蔥、生抽香油
做法：將雞蛋充分打散，倒入牛奶，混合均勻，將蛋液過篩到容器中。蒙保鮮膜，放入蒸鍋大火蒸開轉小火蒸13分鐘後繼續燜約4-5分鐘，把海蔘入開水中煮約10分鐘至熟，撈出切段，小香蔥切末，蒸熟的蛋羹淋上生抽、香油、撒上切段的海蔘、蔥花即可。
用料：海蔘、黃瓜、鹽、尖椒、香芹、姜蒜大蔥、蠔油
做法：準備好材料，海蔘解凍後去掉腸肚，洗淨切片，黃瓜，芹菜，大蔥，尖椒切片待用。起油鍋，爆香姜蒜，下海蔘煸炒一會兒，加點鹽讓它出出水，然後盛起待用。再起油鍋，下黃瓜，芹菜，大蔥煸炒片刻，將炒過的海蔘和切好的尖椒一起下鍋，加入適量的蠔油。所有材料煸炒均勻，待黃瓜芹菜炒至斷青就行了。
挑選海蔘必須保證外形沒有損傷，這樣才能保證海蔘的品質。不完整的海蔘可能是經過加工將腐敗部分除掉以後剩下的。
體形乾癟歪扭、肉刺倒伏的海蔘說明捕撈時間很長了，這樣的海蔘可能會發生病害，容易被微生物污染髮生變質。
有些加工廠爲了牟取暴利，採取往海蔘腹中填充沙子、食鹽或明礬的手段來增加海蔘重量。所以挑選海蔘時一定要仔細檢查是否有雜質。
有些商家爲了謀取私利，在海蔘中摻入過多的水分，這不但增加了海蔘的重量，而且水分含量過高不利於海蔘的保存和保質。乾燥度達標的海蔘，合理保存保質期能夠達到3年以上。
優質的海蔘顏色黑亮，顏色發白的海蔘是經過特殊加工的，其品質已經大打折扣。
淡幹海蔘有一種海鮮的味道，而鹽乾的海蔘則是鹹味，糖乾的海蔘有甜甜的味道。
