蔥燒海蔘屬於魯菜系，以水發海蔘和大蔥爲主要材料，食用起來海蔘清鮮香滑，大蔥香濃，營養也很豐富，下面就來看看蔥燒海蔘正宗做法。
準備兩隻海蔘，香菜，紹酒，白糖，醬油，色拉油，澱粉，生薑，大蔥。
把野生的幹海蔘浸泡一下，一定要有耐心，需要注意一些關鍵的步驟，如果方法不正確，就特別容易出現泡不好的情況。
蔥燒海蔘非常關鍵的一點就是把蔥油做好，鍋裏面加入一些色拉油，燒到八成熱的時候，蔥段放下去，加一些生薑炸到金黃，香菜段放進去炸焦，材料撈出來，剩下的就是蔥油，然後再加入紹酒，醬油，鮮湯，用大火燒開，再改成小火慢慢的煮，等到湯汁剩下一些，就把蔥段放進去，用水澱粉勾芡，再用中火燒透以後汁液收起來，盛到盤子裏面就可以吃了。
兒童不能吃海蔘的，如果有類風溼疾病，那麼海蔘最好也不要吃或者少吃一些，正在服用一些中藥的人羣，最好也不要吃海蔘，身體發熱，傷風感冒患者也是不能吃的，海蔘能夠達到滋陰利水作用，如果咳嗽痰多或者脾胃有溼，舌苔厚膩就不要吃海蔘，脾胃虛弱的人也是不能吃的，拉肚子感冒患者最好也不要吃海蔘，有高尿酸血癥的患者最好也不要吃太多海蔘，對蛋白質容易過敏的人海蔘也是不能吃太多的。
海蔘裏面含有非常豐富的鈣質以及蛋白質，如果和石榴，山楂，柿子，葡萄等水果搭配在一起吃，就容易形成難以消化的物質，導致嘔吐，噁心，腹部疼痛症狀出現。
海蔘不要和甘草搭配在一起吃，會把蛋白質的營養結構給破壞掉，在製作蔥燒海蔘的時候，最好不要放醋，否則也會對它的結構造成破壞，口感會變得沒有那麼好。
蔥燒海蔘裏面含有非常豐富的錳，硒，鐵，鋅，鈣，蛋白質等物質，而且還含有人體所需要的各種氨基酸成分，膽固醇的含量是比較低的，脂肪也很少，對於年紀大的人，肝炎患者，冠心病患者，高血壓患者來說適當的吃一些就比較有好處，它裏面還含有硫痠軟骨素，能夠讓身體更好的發育，還可以讓肌肉衰老的速度減慢，讓身體免疫能力增強，它裏面的微量元素釩的含量也非常高，能夠讓造血功能變得更好，海蔘裏面含有的海蔘毒素，能夠讓黴菌以及癌細胞的生長以及轉移受到控制，而且紅燒海蔘裏面的蔥能夠達到去油膩，去腥去膳味作用，又能夠產生一定的香味，殺菌的效果非常好，從裏面所提取出來的蔥素，對於心血管疾病有着非常不錯的治療效果，能夠降低血脂，還可以讓纖維蛋白溶解性變得更強。
清洗海蔘可以把海蔘的腹部破開內臟去除，如果沒有及時處理，海蔘就很容易消瘦，還容易溶爲液體，海蔘洗乾淨放進開水裏面煮45分鐘左右到縮小，用手摸起來有一定的彈性，然後再放到高壓鍋裏面蒸半個小時左右。
海蔘可以先用涼水清洗，再用水煮一下，馬上硬的地方轉成軟的，個頭也會變得比較大一些，用手摸上去有彈性，然後再把火關掉，高壓鍋壓20分鐘左右，再用涼水把海蔘再一次清洗一下，一個乾淨的容器裏面加純淨水，把海蔘放進去浸泡，煮好的海蔘大概需要浸泡兩天，中間需要換三次水，這樣就可以把它洗得更加乾淨。
還可以把海蔘放到已經燒開的淘米水裏面燙一下，快速的撈出來，再用清水沖洗一下，腹部剖開內臟去除，然後再清洗一下，鍋裏面加入適量淘米水，把海蔘放進去燒開，用小火大概煮4分鐘左右，撈出來水分瀝乾，讓它慢慢變涼，再改刀切成想要的形狀就可以了。
