豇豆味道甘甜，脆爽可口，但生的豇豆中含有對人體有害的成分“凝集素”和“皁苷”成分，如果沒有煮熟吃的話，會對健康不利，一般豇豆製作前都會焯水再吃，那做豇豆炒肉吃要不要也焯水一下呢？
建議焯水再炒。
因爲生豇豆中含有對人體有害的成分“凝集素”，還有的豇豆含有“皁苷”，這兩種毒素在高溫中可被分解破壞，若食用半生半熟的豇豆則會引起中毒。豇豆中毒潛伏期最短爲1小時，長則15小時，一般在2~4小時.中毒者會出現噁心、嘔吐、腹痛腹瀉、頭痛、頭暈、心慌胸悶、出冷汗、手腳發冷、四肢麻木、畏寒等症狀，經及時治療大多數病人在24小時內即可恢復健康，豇豆中毒常常是因爲烹飪加熱不到位而致，因此一定要煮熟透後才能去除這種有害物質食用。
長豇豆焯水時，把鍋裏的水燒到滾開時就可以放入豇豆了。保持大火，燒開後再煮上5分鐘左右就基本上差不多了。
焯水時間太短會讓豇豆帶有豆腥味，口感發硬，吃多了還容易導致食物中毒。焯水時間太長了當然也不好，會讓豇豆發軟而失去脆爽的口感，顏色也發黃難看。
由於豇豆的粗細、水量及各家火力情況的不同，這個時間也不是固定不變的。最準確的判斷方法，是感覺時間差不多的時候，取一根豇豆出來咬上一小口，稍嚼幾下，感覺沒有豆腥味且口感脆爽時，馬上出鍋撈入冷水中降溫。
1、觀看豆角的顏色由青綠色轉變爲青黃色即是熟了。
2、快起鍋的時候夾一點豆角嘗下，有點軟不會發硬就是熟透了。
3、剝開一個看看裏面顏色是不是一致，如果都一致的的話就是熟的了。
在炒豇豆之前，需要將豇豆的兩頭和豆筋都去除，這樣不僅能讓口感更好，還更容易炒熟，並且食用這樣的豇豆也更容易消化。豇豆的筋如果不摘除的話，會導致豇豆難以炒熟，半生不熟的豇豆吃了會引發腹瀉，嚴重的還會食物中毒。
豇豆不好炒熟，那就在炒之前用開水焯一下，這樣最能保證避免吃到沒熟的豇豆，用水焯過的豇豆不會被破壞營養，而且顏色也會更鮮亮，在炒的時候只需要炒一會兒就能熟，不需要用水燜，水燜會使其色澤變差，還會把原本嫩脆的豇豆變得綿軟，在炒豇豆前用水焯，還能節省烹飪的時間。
很多人在炒豇豆的時候，由於豇豆很難炒熟，所以在炒的過程中會用水燜一下，其實這樣是會使豇豆的顏色變得很難看、口感變差不說，還會使它的營養成分流失，特別是在用水燜的時候還蓋上鍋蓋，這種烹飪方法是錯誤的，爲了保證豇豆嫩脆的口感和保全其營養，在炒豇豆的時候最好不要蓋上鍋蓋並用水燜。
