最近特別喜歡吃豇豆角，但我平時吃豇豆角都是直接炒來吃的，聽朋友說這豇豆角炒之前最好先焯水去除裏面的毒素爲好，這是真的嗎？
最近特別喜歡吃豇豆角，但我平時吃豇豆角都是直接炒來吃的，聽朋友說這豇豆角炒之前最好先焯水去除裏面的毒素爲好，這是真的嗎？
可焯水也可不焯水。
生豆角中都含有皁角素、植物凝集素這兩種毒素成分，需要通過加熱使豆角熟透才能破壞其毒素，如豆角沒有熟透，人吃了就可能會中毒，而炒豇豆角時容易翻炒不均勻導致毒素殘留，因此很多人會選擇先焯水再炒，但若是平時自家食用，分量不多，翻炒較爲均勻，可直接用油溫煸炒至熟就能去除其中的毒素食用。
1分鐘即可。
豇豆角在豆角品種中含有的皁角素、植物凝集素毒素是最低的，一般焯水1分即可去除，同時短時間的焯水還能避免豇豆角營養過多的流失，再加上豇豆角基本只需焯水一分鐘左右就能斷生，豆腥味也基本消失，如涼拌或做泡菜吃是最好的。
如不焯水直接炒豇豆角，建議將豆角切成特別小的段，這樣方便翻炒均勻，既容易熟也能很快入味，比長短的豆角炒着要好吃的多，具體做法如下：
原料：豆角1小把、剁椒1大勺、蒜末1勺、油鹽適量。
做法
1、準備好材料；
2、燒熱鍋放入適量的油，將蒜末入鍋煸炒；
3、煸香後加入豆角丁入鍋翻炒；
4、不停地翻炒至豆角變色後加入剁椒繼續翻炒；
5、翻炒至豆角全熟加入適量的鹽調味，即可盛入盤中。
裏面的豆子還未變得特別乾硬的情況下能吃。
豆角放着或長的比較老的情況下，其外皮可能已經皺巴幹掉了，但裏面的豆子還是溼嫩的情況下，可將豆子剝出來，然後放到米飯裏面一起蒸熟，撒入適量鹽或其他調味料就可以吃了，口感軟糯粉粉的，跟吃其他綠豆、蠶豆、紅豆的味道差不多。
豇豆角表面沒有斑點、沒有有裂口、看着新鮮脆嫩，說明豇豆角較好，有水分，不是放了很久的蔬菜。另外看豆角豆鼓出的大小，如鼓起來很大，說明豆角較老，而長條平整看不出什麼豆角豆的則說明豆角很嫩。
大家可以當場掐一下豆角的弦，也就是連接豆角蒂和邊緣的那根筋，如果很容易就下來了，並且還不粗的，那就是嫩豆角了，反之則是老豆角。
