現在正是長豆角大量上市的時候，長豆角中富含維生素和纖維素，是一種優質的蔬菜，常用來炒着吃，那麼長豆角直接炒還是要焯水好？
長豆角直接炒或者焯水之後再炒都可以，各有優點。
1.焯水後炒的好處：長豆角焯水之後，再炒的時候就比較容易熟，不會夾生。而且焯水之後再炒，顏色也比較的翠綠好看，很多飯店都會採用這種做法。
2.直接炒的好處：長豆角不焯水直接炒比較方便，省事，不那麼浪費水。很多家庭都會採用這個做法，而且對於缺水的地區，也適合不焯水直接炒。
在水開之後將豆角放入水中，焯燙3-5分鐘即可。
豆角焯水，一般是開水下鍋，往水中加入適量的鹽和香油，然後開大火，等水沸騰3-5分鐘之後就可以將豆角撈出。爲了然豆角的顏色保持翠綠，撈出來之後最好過一遍涼水，然後瀝乾，就可以炒了。
長豆角沒熟不會中毒，沒熟吃了會中毒的是四季豆。
長豆角也叫做豇豆，雖然其中含有少量的皁甙和植物紅細胞凝聚素，但是隻要加熱過，即便沒有完全熟，大多數人吃了都是不會中毒的，但是少部分腸胃敏感的人可能會有腹瀉的情況出現。而四季豆中含有皁苷和胰蛋白酶抑制物，如果沒有熟，吃了後大概率會出現嘔吐、腹瀉等中毒症狀。
長豆角不是發物。
發物是指富於營養或有刺激性，特別容易誘發某些疾病（尤其是舊病宿疾）或加重已發疾病的食物。而長豆角是一種性平、味甘的蔬菜，食用之後能夠補充營養、緩解便祕，並不會誘發疾病。
