前幾天從超市買了一包豆角，擔心一時間吃不完，打算將部分豆角速凍起來，那麼這個豆角是焯水好還是不焯水呢？
焯水好。
新鮮的豆角如果不焯水直接凍的話，容易在凍的過程中老化，拿出來吃的時候豆角水分已經流失較多，口感不夠脆爽，比較硬，豆腥味道比較重，吃多了可能會有腸胃不適甚至食物中毒症狀，將豆角焯水之後再冷凍，冷凍過程中出現的問題基本都能避免，而且拿出來烹飪口感脆，也不容易變質。
5分鐘即可。
速凍豆角前一般需要先將豆角洗淨，等鍋中的水沸騰之後，把新鮮的豆角倒入鍋中，開大火，煮開5分鐘，等豆角顏色由青綠色變成深綠色了就可以撈出來，晾乾豆角表面的水分，用保鮮袋裝好密封，就可以放冰箱凍起來了。
焯水好一些。
如果是蒸豆角的話，蒸完後口感比較軟爛，解凍後烹飪容易出現發爛、發黃或發黑的情況，但是將豆角焯水的話，可以最大程度的保留豆角原本的口感和顏色，同時鮮豆角中的維生素、水分和抗氧化等物質不會流失過多，解凍後再食用，口感和速凍前基本沒有太大的差別，因此豆角還是焯水再凍要好一些，其他蔬菜速凍也可以採用這種方法。
可以加鹽。
豆角焯水的時候加鹽一般能有兩種好處，一是固色，焯水是加鹽能有良好的保持綠色的作用，二是消炎殺菌，延長豆角的保鮮時間，儘量避免保存時被細菌侵蝕。
不過放鹽的時候要注意，用量不能過多，否則豆角煮完後鹽分殘留太多，口感會變得很鹹，吃的時候味道不好。
