豆角炒肉是一道家常菜，很多人都喜歡吃，但是有的人在做的時候會將豆角提前焯一下水，但是也有些不焯水，那麼究竟豆角炒肉要不要焯水呢？
可以焯水也可以不焯水。
豆漿焯水就可以少炒一會，不焯水就要多炒一會兒，避免豆角不熟，豆角營養還是比較豐富的，含有膳食纖維和維生素，但是未烹飪熟的生豆角中含有皁苷和血球凝集素，對人體的消化道具有刺激性，具有凝血作用，是有毒的，所以豆角一定要做熟透了纔可以食用。
水開後焯5分鐘左右即可。
長豆角焯水時，把鍋裏的水燒到滾開時就可以放入豆角了。保持大火，燒開後再煮上5分鐘左右就基本上差不多了。
焯水時間太短會讓豆角帶有豆腥味，口感發硬，吃多了還容易導致食物中毒。焯水時間太長了當然也不好，會讓豆角發軟而失去脆爽的口感，顏色也發黃難看。
當然，由於豆角的粗細、水量及各家火力情況的不同，這個時間也不是固定不變的。最準確的判斷方法，是感覺時間差不多的時候，取一根豆角出來咬上一小口，稍嚼幾下，感覺沒有豆腥味且口感脆爽時，馬上出鍋撈入冷水中降溫。
在炒豆角之前，需要將豆角的兩頭和豆筋都去除，這樣不僅能讓口感更好，還更容易炒熟，並且食用這樣的豆角也更容易消化。豆角的筋如果不摘除的話，會導致豆角難以炒熟，半生不熟的豆角吃了會引發腹瀉，嚴重的還會食物中毒。
很多人在炒豆角的時候，由於豆角很難炒熟，所以在炒的過程中會用水燜一下，其實這樣是會使豆角的顏色變得很難看、口感變差不說，還會使它的營養成分流失，特別是在用水燜的時候還蓋上鍋蓋，這種烹飪方法是錯誤的，爲了保證豆角嫩脆的口感和保全其營養，在炒豆角的時候最好不要蓋上鍋蓋並用水燜。
材料：豆角300克，豬裏脊肉100克，色拉油、食鹽、醬油、蒜、幹辣椒、料酒、生抽、澱粉。
做法：
1、準備主料，肉和扁豆角。
2、將裏脊肉或者瘦肉順着肉的紋路切成筷子粗細的絲狀。
3、然後放入少許料酒和15克醬油拌勻，再放入5克幹澱粉拌勻，最後放入10克色拉油拌勻。
4、豆角去掉兩邊的老筋，斜着切成豆角絲。
5、將鍋裏放入水燒沸，放小半勺色拉油，放入豆角絲，再次沸騰後，將豆角絲撈出來在涼水中沖涼控水備用。
6、將幹辣椒剪成3個辣椒絲、蒜切成薄片。
7、炒鍋燒熱放入平常炒菜量的食用油，放入肉絲炒散，肉絲完全變色後盛出來。
8、肉絲盛出來後鍋裏還會剩下一些油，可以再倒入一些保持在平常炒菜的油量，改小火放入1/2的蒜片炒出香味。
9、然後放入蔥花和幹辣椒絲爆香，都要用小火，以免調料炸糊了。
10、放入豆角絲開中火，不停地翻炒大約炒3分鐘，直到豆角絲完全熟透，放入生抽15克（不要用顏色重的醬油，也可以不放醬油）炒勻。
11、放入炒好的肉絲，放鹽調味，炒勻後放剩下的蒜片翻炒均勻即可關火。
