蘋果是營養價值較高的水果，民間常有一天一個蘋果，疾病遠離我的說法，但是晚上吃蘋果，有時候放着就吃不完了，不知道放了一夜之後，這蘋果還能不能繼續吃呢？
完整蘋果可以吃，切開蘋果不建議吃。
將完整蘋果放進真空袋中，隔絕空氣，放進冰箱冷藏室裏，這樣就能延長保鮮時間，一般可以放一個月左右，第二天是還能吃的，但是隔夜放置的削皮或切開的蘋果會出現變色現象，如果沒有放冰箱的話，就不能吃，以免變質或沾上不潔物質，繼續食用對健康不利。
沒變質的話，將表層變色部分削掉就能吃。
切開的蘋果發生酶促褐變反應後表面會變成褐色，影響食物的外觀，表層的部分營養成分有所降低，但是對身體基本沒有什麼作用，所以短時間內切開的蘋果，被氧化的部分是可以食用的，不會對人體有影響，只是口感不好。但是如果蘋果放置在空氣中的時間較長，表面的氧化分解作用加劇，果膠和營養物質進一步分解，容易使果肉變質，產生對身體有害的物質，所以較長時間氧化的蘋果不能吃。所以切開的蘋果，被氧化的部分短時間內可以吃，時間長的儘量不要吃。
從營養的角度來說切開的蘋果最好在當天吃完，不要留到第二天。切開的蘋果若削皮、切塊、鹽水浸泡後冷藏，隔天再吃營養迴流失一半。一半來說切開的水果與空氣接觸的面積越大，營養元素流失的越多，而且口感也會變差。
切好的水果最好在15到20分鐘內吃完，這樣才能最大限度的保留水果的營養價值。
切好的蘋果如果想長時間保持不變色可在蘋果果肉上噴一些檸檬汁，這樣處理過後的蘋果可保持幾個小時不變色。
切好的蘋果如果一時半會兒不吃的話可以放進保鮮盒後冷藏保存，冷藏前可先用淡鹽水浸泡一會，避免氧化變黑。
