苦瓜是夏季最爲解暑的苦味蔬菜之一，但很多人害怕吃苦瓜的苦味，都對苦瓜拒之門外，不知道熟透了的苦瓜是不是甜的呢？
是甜的。
所有的瓜類和果類，到成熟時，裏面所含的糖分會逐漸積累，當苦瓜百分百成熟時轉變成了黃色，苦瓜的瓜肉是變軟的了，這個時候的苦瓜是不苦的，它裏面種子外面的那層衣（假種皮）會變成鮮紅色，並帶點甜味的。
市場上買的苦瓜一般是七成熟的苦瓜，還帶有苦味，但是這個苦對人體是有好處的，有降血糖、降火、消炎等作用。
只要肉沒有變質是可以吃的，一般籽紅了是因爲苦瓜太熟了導致的。番茄紅素是一種具有鮮紅顏色的天然色素，在自然界中分佈很窄，主要存在於番茄、西瓜、紅色葡萄柚、木瓜及苦瓜籽、番石榴等食物中，苦瓜具有清熱解毒功效。一般苦瓜在鮮嫩時的籽是軟的，就像小西葫裏面的籽一樣，只要不硌牙是可以吃的.而等到用手一掐感覺有點硬時就不太適合吃了，至於等到籽表面的那層膜變成了紅色或者淺紅色，說明苦瓜已經成熟有點老了。
老了紅了的苦瓜可以炒、涼拌、煮湯吃，味道同樣很好。
去除苦瓜的瓜蒂，平剖成兩半，挖去其中的瓤和苦瓜籽，以免其苦澀感影響苦瓜的口感，切其成比薄片放入開水鍋中炒一下，撈出後用涼開水浸涼，這樣可以更好的去除苦味，口感更好。熱鍋倒油爆香蔥、姜、蒜，倒入苦瓜片爆炒後加入調料即可。
將苦瓜去瓤，切成條後放入開水鍋中燙一下，撈出來再用涼白開浸泡幾分鐘，瀝乾水分後放入盤中加入蒜泥、辣椒、醬油、香油、味精等調料品，攪拌均勻後醃製幾分鐘就可以食用了，口感清爽，辣椒和各種調料的味道中和了苦味。
將苦瓜去蒂去瓤後清洗乾淨，切成厚片，冬筍和香菇也切片備用，在鍋中燒開熱水把苦瓜焯一下，撈出後瀝乾水分，熱鍋倒油倒入苦瓜翻炒幾遍，倒入鮮湯後燒開，再放入冬筍片、香菇片，煮熟後加入適量調料即可，這種方法也適合老了的苦瓜。
苦瓜籽能吃。
在苦瓜還未熟透的時候的種子是綠色的，這時吃起來是微苦的，要等到苦瓜完全熟透、它的籽呈紅色的時候，苦瓜籽吃起來就是甜甜的。但是苦瓜籽有一定的藥性，要適量地吃。
吃苦瓜是可以清熱解毒、清心明目、養顏美容，苦瓜籽也不例外，也有這些功效。苦瓜籽也有很多種用法，比如苦瓜籽茶、苦瓜籽粉等。
