紫薯是生活中常見的雜糧類，它的肉質細膩，在日常中也會經常食用，那麼紫薯存放過久後，紫薯長葉子了還能吃嗎？
不建議食用。
紫薯若是在剛長一點點芽時，紫薯還保存較多的水分，可以將芽揪掉後削皮食用，但是紫薯開始長葉了的情況下，紫薯的營養成分基本全部供給莖葉了，本身所剩的水分及營養價值不高，變得乾癟，食用的口感也不好，並且長出根葉的地方可能已經產生腐敗，食用過後容易引起身體不適。
只是發芽長葉的紫薯是沒有毒性的，食用過後並不會引起身體不適，不需要過於擔心。
但是紫薯在發芽的過程中可能會導致紫薯產生了發黴等變質，若是食用到了這類變質的紫薯，先進行自我觀察24小時，身體出現了不適的症狀，建議及時就醫，不要延誤病情。
1、冰箱保存：將紫薯用保鮮袋裝好，放進冰箱的冷藏櫃中，冰箱中較低的氣溫可以可延長紫薯的保存時間。
2、乾燥保存：將紫薯放到太陽下經過暴曬，曬去掉一部分水分，放入乾燥的紙箱中，存放在乾燥陰涼的地方，可以延長紫薯的保存時間。
3、地窖保存：將紫薯直接放入地窖中，土壤的導熱性較弱，存放在地窖中可以長久的保持一個穩定的溫度和溼度，延長紫薯的保存時間。
1、不能生食：紫薯中的澱粉不易被人體消化，要經過高溫加熟過後再食用。
2、不能和西紅柿同食：紫薯的糖粉會使胃酸分泌增加，與西紅柿中的鞣酸、果膠等物質發生沉澱，形成不易被人體消化的物質。
3、不能多食：紫薯中含有氯化酶，食用過多在體內形成氣體，容易引起打嗝、放屁、燒心等身體不適。
4、對紫薯過敏的人羣：一些是體質敏感的人羣對紫薯產生過敏現象，不宜食用紫薯，容易引起身體不適。
