剛自己熬了一鍋紫薯粥，但是熬完之後顏色變成了藍綠色，這樣的紫薯粥還能不能繼續喝呢？在熬紫薯粥的時候有沒有什麼辦法能防止這種現象發生呢？
能吃。
紫薯粥熬完之後顏色變成藍綠色屬於正常現象，是可以繼續食用的。因爲紫薯中含有大量的花青素成分，這是一種水溶性天然色素，並且會隨着酸鹼度而發生改變，遇酸變紅、遇鹼變藍。而我們平常熬紫薯粥使用的都是自來水，自來水呈鹼性，所以就會出現紫薯粥變藍的情況。這並不會影響紫薯粥的口感和營養價值，所以是可以正常食用的。
建議在熬紫薯粥的時候使用中性水，這樣就能保證紫薯中的花青素成分不會隨着水質的酸鹼度發生改變。
如果使用自來水煮紫薯粥的話，在煮粥的時候可以加入幾滴白醋，這樣就能起到酸鹼中和的作用，也能防止花青素遇鹼變藍。
需要。
在熬紫薯粥的時候煮好能將紫薯皮去掉，因爲紫薯生在在土中，如果清洗不乾淨的話，外皮上會殘留泥土，這樣會影響紫薯粥的口感，食用後也不利於身體健康。另外紫薯皮的營養價值並不是很高，其中營養成分含量也比較少，食用價值不大，所以建議在熬粥的時候將外皮去掉。
紫薯中含有大量的花青素、維生素C、維生素E等，這些成分具有較強的抗氧化性，食用後能清除體內有害自由基，並且淡化皮膚黑色素，減緩皺紋的產生，對皮膚十分有好處。
紫薯粥質地比較軟，食用後能很好被消化，另外其中還含有大量的膳食纖維、糖分、氨基酸以及多種人體所必須的礦物質成分，食用後能促進腸胃蠕動，加強腸胃功能，有不錯的健脾養胃功效，非常適合腸胃功能弱的人。
紫薯粥的熱量非常低，且營養價值很高，另外紫薯粥中含有大量的膳食纖維成分，食用後能起到很好的飽腹感，這樣能減少其他高熱量食物攝入，對減肥十分有幫助。另外經常喝紫薯粥能促進腸道內垃圾的排出，也有助於減肥。
