和牛屬於一種高級食材，一般只有在高端烤肉店才能吃到，而很多地方也會將和牛分等級，那A5和牛和M12和牛哪個更好呢？
差不多。
目前市面上的和牛一般可以分爲日本和牛和澳洲和牛兩種，其中日本和牛一般是按照A、B、C的等級標準來進行判定，A級的等級標準是最高的，而每個等級後面又有1-5個肉質等級，5級是最高的，所以對於日本和牛來說，A5的等級就是最高的。
而澳洲和牛則是用M級別來進行判定，官方的評定標準是M1-M9，其中M9和牛的肉質口感相當於日本和牛的A3級肉質，但現在市面上也有M10-M12更高的等級，其中M12的登記相當於A5。
需要多且均勻。
牛肉上面所形成的雪花是因爲牛肉裏面的脂肪沉積到肌肉纖維之間，形成明顯的紅白相間、形似“大理石”一樣的花紋。
而對於和牛來說，雪花紋也是一個重要的等級判定標準，一般來說雪花紋越多、分佈地越均勻，那麼和牛的口感就會越柔軟，吃起來也會入口即化，因此等級就會越高，而且隨着和牛中脂肪含量的增高，其膽固醇的含量反而又會相對下降。
1、品種：和牛對於血統和品種的規定是十分嚴格的，能夠被稱之爲和牛的牛隻有那麼多，而且在養殖和牛的過程中，也需要配以特種的飼料，正所謂物以稀爲貴，所以和牛的價格自然而然也會這麼貴了。
2、口感：除了數量較少之外，和牛的口感也是十分柔軟多汁、風味獨特，是頂級食材之一，很多人都想要嘗試一下，所以和牛的價格也會比較貴。
各有優點。
對於和牛的不同部位來說，其口感也所有不同，而每個人的口味愛好都是不一樣的，所以對於不同人羣來說，所喜歡的部位也是不同的，建議可以根據個人的喜好來進行選擇。
其中肉眼是裏脊肉當中最核心的部位，位於肩胛肉與西冷中間，這裏也是脂肪含量最多的部位，所以吃起來口感是十分細膩柔軟的，適合於牙口不好的老人及小孩食用。
而牛肩肉位於前肢的肩膀位置，因爲該部位運動量較多，所以肌肉結實而富有彈性，吃起來十分有嚼勁，適合於牙口較好的年輕人食用。
