松花蛋是我國特色食品，具有獨特風味，很多人喜歡吃，但松花蛋在做好後，可以直接吃嗎？松花蛋吃起來發苦怎麼回事啊？
可以直接吃。
松花蛋是一種以蛋類爲原材料，添加鹼性溶液，經浸泡使蛋白凝固變性製成的，而在一般情況下，蛋類的蛋白在凝固變性後，都可以直接食用，因此松花蛋是可以直接吃的。
只不過松花蛋如果配方控制不佳，就可能會產生明顯的刺激氣味，大多數人都不能接受，因此若是不能接受松花蛋的刺鼻味道，還是經水煮，待味道基本散去後食用爲好。
松花蛋的獨特風味，是由於強鹼的作用，但如果配方控制不佳，強鹼的含量過多，或者將松花蛋醃製的時間過久時，相對於正常皮蛋，就會有明顯苦澀味。
松花蛋如果變質了，也會產生明顯苦澀味，因爲食物的營養成分在被微生物分解成低級產物後，就會散發出令人厭惡的苦味、臭味等異常味道。
1、看：正常的松花蛋外形完整，沒有破損、黴斑，而且在打開後，蛋白是暗褐色或者黃色的透明體，具有一定韌性，而壞了的松花蛋，外形可能會有破損、黴斑，蛋白呈其他顏色，且十分鬆散沒有韌性。
2、搖：正常的松花蛋搖起來會比較實，而變質的松花蛋形態可能已經發生變化，搖起來會有水蕩聲，或者輕飄感。
3、聞：正常的松花蛋會帶有澀味或者刺鼻味，而變質的松花蛋，則會有明顯的酸臭、腐臭、黴味等異常味道。
正常食用不會。
雖然說松花蛋中含有一定的鉛，但其製作工藝在經過現代改良後，鉛的含量已經極爲微量了，因此正常食用松花蛋，一般都不會引起鉛中毒。
但由於人體攝入過多的鉛，很容易形成慢性中毒，破壞機體健康，因此並不能忽視鉛對人體，尤其是兒童的危害，因此應儘量避免松花蛋以及其他含鉛食物的頻繁過量食用。
